花生如何吃最有营养？
花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。
花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在，在制作诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。
花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮还可以晒干味道更佳。
冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢?生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章，为您贴身定制冬季健康饮食。花生营养丰富，吃法多样。放在花生炖猪蹄中又粉又面，搁在宫保鸡丁里酥脆喷香，单独油炸又是下酒好菜。可是，稍微细心的人会发现，市面上的花生米有两种:一种个头较大，粉红色;一种体型较小，颜色深红。不同的花生在吃法上有什么区别呢?
中国农业大学食品学院教授冯双庆介绍，小的花生米更适合油炸。小花生米含油脂更高，炸制的时候容易熟，也不太会糊。炸花生米的时候要用小火，先倒入油，等油温还没热的时候放入花生米，不断铲动。花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用余温就可以炒熟了。而大花生米含油脂少一些，炖煮起来口感更面，更软，也更好吃。冯双庆提醒，冬季是心血管疾病高发期，适量吃花生更有益。不过不论哪种花生，脂肪含量都比较高，每天食用不要超过一两。在中医角度来说，是一味不错的中药，据梁耀国中医师表示:"花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能，对于营养不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。"而且花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。
对于花生米的烹调方法也很多变化，如可油炸、炒、煮、炖等。但以高温油炒、炸，或火直接爆炒，都会破坏花生米内的维他命。此外，花生米本身已是脂肪含量颇高的食物，炒炸会使花生米甘平的属性变为燥热。若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的症状。因此以养生角度来说，以水炖花生米为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可说是老少皆宜。而经烘焗的花生米也有醒酒、和脾和开胃的作用，能中和酒的湿脾。容易出暗疮的人士都是少吃花生米为佳。
虽说花生米有这么多益处，但因花生米含高油脂，不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩，及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用，否则会引起缓泻作用，减慢康复进程。另外，跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃，因为花生米内含有一种促凝血的物质，若食过量花生，则会出现血液不散，加重瘀肿及发炎。此外，花生米也容易引起发炎，若患者有伤风感冒及喉咙发炎，则应少吃。
花生在我国产量丰富，食用量也很大，可以榨油也可以煮粥，可以炒菜也可以零食。花生素有“长寿果”的美誉，含有丰富的植物蛋白质、脂肪、维生素E和维生素B族等，含有矿物质钾、镁、钙、锌，属于物美价廉的食物。花生油炸比较香，但经过油炸的花生不但热量会更高（本身就不低）维生素也破坏严重，其中的脂肪酸耐热性差，好东西被破坏了，太可惜。而水煮花生温度比较低，可以留住较多的营养素。老年朋友和孩子吃花生时，最好吃花生碎，以防卡住。花生不能吃霉变的，霉变的花生含有黄曲霉毒素，对人体伤害很大。
花生米含有多种维生素，卵磷脂、蛋白质、氨基酸、胆碱及油酸等，花生米既作为一种美食，也有保健作用。花生米，味甘性平，健脾和胃，润肺化痰，调气养血，利水消肿，扶正补虚，止血生乳的功效。花生米的吃法很多，可以生食也可以油炸，也可以炒和煮。但是从营养的功效来说，还是水煮或者醋泡着吃法最好。因为生吃花生米容易接触到对人有伤害的霉菌，故最好不要生食，用爆炒或者油炸等高温加工花生对花生正富含的维生素，以及其他的营养成分遭到破坏。再有花生米遇到高热加工会使花生甘平之性，变成燥热之性，多食或者久食会另人的身体火旺生热上火，因此油炸爆炒的花生米也不建议。
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质等。油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素e或其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏的较小。最好是带壳煮，带壳煮营养成份流失的更少。教你个煮花生的小窍门。煮前先将各种香料放在锅里最下面，然后放洗好的花生，最后要加没过花生一手背深得水，用大火急煮，开锅五分钟后关火，关火后再闷一个小时就行啦。这样不仅省水省火，还能让花生更好的入味。
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