品茗过程中的关键环节是开汤鉴赏，即冲泡茶叶后对其进行细致的品评。
首先，观察茶汤。新鲜的普洱茶汤，其颜色变化与存储环境、时间紧密相关。新茶期的汤色从黄绿到金黄，再到橙黄，随着时间的推移，颜色逐渐加深。醇化期的色泽从橙红到石榴红，再到宝石红，陈茶期则呈现酒红色。透明度方面，汤色从浑浊到清澈，反映出茶的品质层次。
嗅觉鉴别同样重要。不成熟的茶叶可能带有青草味、生青味或清香，而成熟的则可能散发蜜香、木香或陈香。特殊的香气如果胶香和干菌香，以及各种异味如烟味和霉味，都需要辨别其层次和质量。
品尝时，要注意舌头的不同部位，如舌尖、两侧前端、两侧后端、舌心和舌根，它们能捕捉到茶的甜、醇、酸、涩等不同风味。适宜的评味温度是50℃左右，避免高温和低温对味道的干扰。同时，避免在品鉴前食用刺激性食物以保持味觉敏感。
叶底的观察同样重要，它能揭示茶叶的真实品质。叶底的色泽、老嫩、匀整度以及是否有杂质，是判断茶叶等级的重要依据。
通过以上细致的品鉴过程，普洱茶的韵味和品质才能得到全面的体验，而一个品鉴高手的修炼，正是在一次次的实践和体验中完成的。