答案：泡杨梅最好的酒是高度数的白酒。
解释：
1. 高度数白酒的选择：杨梅的口感酸甜，为了充分提取杨梅的香气和味道，需要选择度数较高的白酒。一般来说，50度以上的白酒较为适宜。这样的酒能够更好地渗透杨梅，提取其天然的风味，同时使泡制出的杨梅酒口感更加醇厚。
2. 白酒与杨梅的结合：杨梅含有丰富的天然色素和风味物质，当与白酒结合时，会产生独特的化学反应，形成色泽鲜艳、味道协调的杨梅酒。杨梅的果香与白酒的酒精味相互融合，形成独特的口感。
3. 杨梅酒的保存与熟成：使用高度白酒泡制杨梅，有助于杨梅酒的保存和熟成。高度白酒的酒精含量较高，具有杀菌作用，可以有效防止杨梅酒在熟成过程中变质。同时，高度白酒的渗透力强，能够使杨梅中的营养成分更好地溶解于酒中，从而制作出质量上乘的杨梅酒。
4. 注意事项：在泡制杨梅酒时，除了选择高度白酒外，还要注意杨梅的新鲜程度以及泡制过程的卫生条件。使用新鲜、无损伤的杨梅，并保持容器的清洁，这样才能确保制成的杨梅酒味道纯正、品质优良。
综上，为了泡制出口感醇厚、色泽鲜艳、味道协调的杨梅酒，选择高度数的白酒是最佳方案。