杂粮煎饼面糊制作教程摆摊

Question

如题所述

Answer 1

1. 面糊配方：以10斤面粉为基础，加入0.16斤红薯粉、1斤混合杂粮、10克食盐、4斤发酵面团、5个鸡蛋和3小勺小苏打粉。杂粮可选择3至5种，每种只需少量，以增加风味。
2. 面糊制作步骤：
- 第一步：将面粉与杂粮混合均匀，然后加入发面。
- 第二步：将3小勺小苏打粉溶解在水中，随后倒入面粉中，用筷子搅拌至面糊状。静置10分钟后，再次搅拌。
- 第三步：将面糊静置20至40分钟，直至面糊具有弹性，类似橡皮筋。此时，面糊已准备好可用于摊制煎饼。
3. 注意事项：
- 夏天，面糊应在3小时以上进行发酵。如需加快，可适当添加小苏打。
- 若面糊发酵过度，可加入少量小苏打调整，搅拌均匀后继续使用。
- 加入鸡蛋和红薯淀粉有助于面糊更容易摊开，但并非必须添加。
- 冬天，可以使用发酵粉促进面糊发酵，按照包装说明的比例添加。