泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜。
下面介绍辣白菜的制作方法。 制作过程 1。将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2。将萝卜切成细丝。；3。牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4。萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5。
将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6。最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7。将馅夹进腌好的白菜叶之间；8。从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9。最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等。
副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等。
鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等。 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同。 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品。
所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同。尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道。 泡菜的营养成分 维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜的保健效果 泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。
泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
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