卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
做法
1.卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。
2.菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。
3.处理好之后，全部放到盆子或者塑料袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。
4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。
5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。
6.腌制好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。
圆白菜2000克
盐100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克
1、卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。
2、卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止。
3、卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用。
圆白菜、盐
制作方法
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
2.大葱切段,胡萝卜切丝装盘备用。
3.热锅下油,倒入胡萝卜丝翻炒,加少许的食用盐。
4.然后把胡萝卜丝装起来,接着再次下油,倒入卷心菜快速翻炒。
5.等卷心菜炒焉了,加入胡萝卜丝。
原料：包菜，五花肉，葱姜蒜，干辣椒，青红辣椒，生抽，白糖，盐，米醋，猪油，花椒。
做法，1：包菜清洗干净，再撕成大块，控干水分，青红辣椒切块，葱姜切末，大蒜拍碎。
2：炒锅烧热下入少许猪油化开，放入撕好的包菜略煸30-40秒左右，立即盛出控油。
3：另起锅加入底油，下入五花肉爆香，再放花椒，干辣椒，葱姜爆出香味，沿锅边淋入生抽炒香。
4：下入包菜，再加盐，白糖，辣椒块，大蒜碎，煸炒至断生，沿锅边烹入米醋，快速翻炒均匀，出锅即可。
简小厨有话说：
1：手撕包菜顾名思义，必须要用手撕，而不是用刀切，手撕的菜叶凹凸不平，才会更入味！
2：在炒制时，一定要控干水分，这也是不出水最重要的一步。
3：醋的加入，绝对是点睛之笔，一定要出锅前烹入才更出味。
4：在炒的时候，万万不要直接下锅，多加用猪油煸炒这1步，包菜更入味 更翠绿。
5：在炒的时候，一定要急火快炒，这是保证颜色翠绿很重要的一步。卷心菜，是常见的蔬菜之一。单从营养角度来说，包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素的含量高于白菜1倍左右。以手撕包菜为代表，翠绿的颜色，脆嫩的口感，无论是吃饭还是下酒都是最适合的。