乌龙茶，一个广义的茶类，其分类主要依据制作工艺。它包括四大主要派系：
乌龙茶是一种半发酵茶，区别于普洱生茶的微生物发酵，乌龙茶的“发酵”是指茶叶在氧化过程中释放香气的过程。
铁观音虽以品种命名，但因其生长缓慢，价格昂贵，市场上常有假冒或拼配的茶品。毛蟹品种则因高产且广泛用于出口和工业原料茶而知名。黄金桂以其香气高扬著称，而本山茶则类似铁观音但耐泡度较低。
此外，还有奇兰、八仙、梅占等品种，各有特色。水仙茶和肉桂则是与大红袍相关的品种。武夷岩茶以大红袍最为知名，其品质要求特定的产地、工艺和岩韵特征。
制作乌龙茶的过程中，茶青的采摘和摇青工艺至关重要，如绿叶红镶边就是摇青的结果。空调茶是现代工艺中的一种，可能会影响茶的口感和保存条件。
夏茶和暑茶品质较差，通常用于拼配。鉴赏乌龙茶，可以通过直接闷泡铁观音，观察盖香、茶汤颜色和口感来初步了解。
总的来说，理解乌龙茶的品种、工艺和鉴赏方法，可以帮助我们更好地欣赏和辨识这一茶类的丰富多样。