成语接龙最难接的成语是瞬息万变。
解释如下：
在成语接龙中，有些成语的末尾字难以作为下一个成语的开头字，这其中，“瞬息万变”是一个典型的例子。成语“瞬息万变”意味着在极短的时间内，变化非常快和多样。这个成语的末尾字“变”是一个比较难接的字，因为它既不容易与其他的常用成语相衔接，也不容易作为下一个成语的开头。因此，在成语接龙游戏中，遇到“瞬息万变”往往会让参与者感到挑战。
另外，“瞬息万变”本身也是一个比较生僻的成语，不是每个人都会在日常生活中经常使用或者熟知。所以，在接龙过程中，如果轮到的人不熟悉这个成语，也会增加接龙的难度。
综上所述，“瞬息万变”在成语接龙中是一个比较难接的成语。