要先把鸡肉用凉水泡一下，再腌制一下，选用好的锅用文火煮就可以了，分享一下窍门。
一、料理老鸡肉
这可是有小办法的哦，介绍两个小办法，第一个，老鸡肉因为肉质较硬，如果用猛火炖煮，肉质就更不可口了，但如果能先用凉水加上少量醋泡上一两个小时左右，在开始料理，那么肉质就会变得鲜嫩了。第二个嘛，可以配合啤酒啊，啤酒老鸡肉也是一种料理方式，因为啤酒可以让肉质发酵，就会更加鲜嫩，而且味道非常独特，鲜嫩可口。
二、鸡胸肉加蛋清腌制
这个你听起来觉得奇怪，其实很简单的，也不奇怪的。鸡胸肉一般比较嫩，如果烧时间长，那肉都柴了。我们把冻鸡胸肉解冻后，把水份弄干，最好是用毛巾或是厨房纸吸一下，没有水份最好。把鸡肉切成块状，搭上调味，我喜欢加点盐，然后加上一个蛋清，搅拌到感觉鸡肉沾手、有光泽了，加一勺淀粉，腌制片刻。
三、炖鸡肉的小秘方
我们家里应该都有砂锅吧？这个办法最简单了，把整只鸡洗干净，放进砂锅里面，倒上水，放上葱，加上蒜，不过一定要记住，一定不能放盐，如果放了盐会越煮越老。就这样用慢火炖上2-3个小时，就会特别香，汤炎也油黄油黄的，这时候根据自己口味在放点盐。
四、普通家常小炒鸡肉
鸡肉是比较多种煮的方法，煎炸都可以，一般煎的话，油温热就可以，把鸡肉滑炒至熟，就是油温不能太热，否则就是炸了，那样的话，鸡肉就会很干、很硬。还可以用青椒来炒，或是加上土豆来焖，都是想当不错的。
让鸡肉又嫩又滑的诀窍你get了吗？快点在家尝试一下吧！方法用对了，鸡肉可是相当的美味，别错过哦。
在所有的肉类当中，鸡肉当中的纤维较为细腻，所以鸡肉在实用上会非常的嫩滑，这也成为很多人喜欢吃鸡肉的一大原因，之所以在煮鸡肉的时候发现鸡肉又老又柴，导致这样的情况大致有两点原因，第1点那就是在选择鸡肉的时候，并不是1~2年生的食用鸡，而是年龄在4年以上，并且之前一直都在以产蛋为主的家养土鸡，而并不是我们平时在市场上买到的食用鸡。
一般养殖场当中的鸡在6个月就可以出栏，但大部分这样的鸡味道都并不是太好，因为这种食用鸡所吃的都是饲料，虽然肉质滑嫩，但缺少了肉的那种香味。而年龄在4年以上的家养鸡虽然味道好，但是如果烹饪手法不得到吃起来，鸡肉就会又老又柴，除了这点原因之外，那就是在炖煮的时间过长也会导致这样的因素。
鸡肉与其他的肉类并不相同，在开水沸煮过程当中，哪怕是煮10分钟就可以正常食用，这与其他肉类有很大的差别，所以在烹饪鸡肉的时候一定要掌握好火候，这一点尤为关键。并且鸡肉带一些土腥的味道，所以在烹饪阶段一定要用料酒来去腥。将鸡肉斩成大块加入料酒之后，凉水煮沸腾两分钟即可。
鸡肉捞出之后一定要清洗干净，并且一定要用凉水，这一个步骤非常关键，也是为了使鸡肉本身更为紧致在蒸煮之后不会出现老柴这样的情况。在进行炖煮过程当中不能够超过25分钟以上，如果想要在鸡肉里面加适当的食材，比如说香菇土豆那么需要提前来放置，一般来说土豆如果熟的时候，鸡肉就可以正常食用。
鸡肉是否要焯水？阿秋美食生活1080p