香葱酥饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

香葱酥饼的用料
面团用料 温水80克
芝麻油5克 中筋面粉150克
油酥用料 低筋粉（可用中筋粉代替）50g
食盐4g 糖5克
花椒粉3克 葱油50克
葱油料 葱白段100克
食用油200克 馅料
香葱50克(取葱绿) 小苏打少许
泡打粉（可不加）2克
香葱酥饼的做法
香葱酥饼的做法图解1
步骤1
中筋面粉加入清水和芝麻油（可加泡打粉，我没加）混合揉成团，放冰箱冷藏醒发。（不需要第二天早上吃的小伙伴们，醒面时间要一个小时）。
香葱酥饼的做法图解2
步骤2
冷锅冷油（200克），放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。
香葱酥饼的做法图解3
步骤3
小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱油，搅拌均匀后加入白糖和食盐混合，放冰箱冷藏。
香葱酥饼的做法图解4
步骤4
第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和，再将葱花铺在面片上。
香葱酥饼的做法图解5
步骤5
由下至上卷起面片，卷成如图的长条型。
香葱酥饼的做法图解6
步骤6
用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中间折起，用手指按紧。
香葱酥饼的做法图解7
步骤7
用擀面杖将面剂擀成牛舌状。
香葱酥饼的做法图解8
步骤8
由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。
香葱酥饼的做法图解9
步骤9
按步骤6的方法再将两头折向中间，按紧。
香葱酥饼的做法图解10
步骤10
继续擀成牛舌状。
香葱酥饼的做法图解11
步骤11
表面沾上白芝麻，用手拍拍紧，再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油，将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。
香葱酥饼的做法图解12
步骤12
烤箱预热200度，烤8分钟，转170度翻面再烤5-8分钟即可。