小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。
挑选新鲜的活鱼，新鲜的鱼肉鲜嫩紧实，煎出的鱼完整美味，当然了，还要控制好油温与火候。煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样可以避免油花四溅，烫伤自己，也能保证鱼皮很快煎透。千万要等油烧到微微冒气，再将沥干的鱼放入锅内煎，这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了。
拓展资料
煎鱼技巧：
1、鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀，可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油锅中煎。小火慢煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
2、生姜汁
锅洗净擦干烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
3、食盐法
在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
4、抹油
鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
5、白糖法
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
你好！
煎鱼时，最忌拍面粉和撒盐，学会2个步骤，保证煎鱼不粘锅不破皮。
【煎鱼】
食材：鲫鱼、食盐、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、香醋、水淀粉
制作步骤：
1、准备上一条清理干净的鲫鱼，将其鱼鳍给剪掉，再用刀在两面鱼背上比较厚的地方划上一些花刀。
2、然后往鱼身上放上一些葱姜段，以及一勺料酒，下手抓揉出葱姜汁，将其均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面。
3、抹匀以后，把葱姜塞到鱼肚子里面，腌制上十分钟时间去腥，腌制时间里，准备上一颗大葱，把它切成小段，准备多一点的大蒜，将其切成蒜粒，一块生姜给它切成姜片。
4、接着我们要调上一小碗料汁，碗中加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量食盐，少许胡椒粉，半勺白糖，以及小半碗的清水，搅拌均匀待用。
5、鱼肉腌制时间到，将葱姜取出来，用厨房纸巾擦干鱼表面和鱼肚中的水分，这样在下锅时，鱼皮才不会破，也不会溅油。
6、水分擦干以后，往鱼身上撒一点食盐，并涂抹均匀，给鱼先入一个底味，然后起锅，往里倒入多一点的食用油。
7、油烧热后，下手转动一下润一润锅壁，继续将其烧到冒烟时，先将热油倒出去，再往里添上适量食用油，并开启小火，把处理好的鲫鱼放进锅中。
8、鱼入锅后，不要着急翻动，而是侧锅给油，把鱼头和鱼尾煎定型，直至煎到一面定型金黄时，翻面把另一面鱼也给煎金黄，关火先盛出来。
9、锅里留底油，下入葱姜蒜，炒香后加一勺豆瓣酱，炒出红油以后，倒入调料汁，再加上一碗清水，然后把煎好的鱼下入锅中。
10、鱼入锅之后，我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮10分钟左右，将鱼肉充分煮熟透入味，即可出锅装盘。
11、接着将锅里面的料头捞出不要，再往里加一勺香醋，开大火淋入水淀粉，继续煮至粘稠后，把料汁淋在鱼身上。
12、最后再往鱼肉上撒少许葱花进行点缀。一道家常的红烧鱼就制作好了，鱼肉吃起来鲜嫩入味。
记住以后在煎鱼时，先将鱼肉表面水分擦干，在煎鱼时，采用热锅凉油来煎鱼，多加上这两个步骤，这样鱼皮不容易破，也不易粘锅，鱼肉软嫩又入味。
喜欢吃鱼肉的朋友们，可以试一试这个方法。
教你一招，不破皮，不粘锅！