红皮蛋壳的鸡蛋比白色蛋壳的鸡蛋营养价值高吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 有人认为红皮鸡蛋颜色比较深，营养比较高，也有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋便宜，营养也应该比较差。
2. 蛋壳颜色真的决定鸡蛋的营养价值吗？我们在选购鸡蛋时应注意些什么？
3. 蛋壳颜色与营养价值无关蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色为多，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋。
4. 蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。
5. 有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色；而有些鸡，如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，这样蛋壳就只能呈现白色。
6. 所以，蛋壳的颜色是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
7. 下图是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋主要营养素含量的对比：
8. 可以看出：热量：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋高一点（因为红皮鸡蛋脂肪含量更高）；蛋白质：红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都为12%左右；脂肪：红皮鸡蛋（11%）比白皮鸡蛋（9%）高一些；碳水化合物：二者相差不明显；维生素A：白皮鸡蛋含量更高；维生素E：红皮鸡蛋含量更高；其它营养素：差别不明显。
9. 不过，蛋壳颜色越深，蛋壳厚度越大，蛋壳强度也越大，这样提高了鸡蛋的抗破损能力，便于运输和储存。
10. 科学合理地选购鸡蛋我们在选购鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。更重要的是，要尽量选择清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋；
11. 如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。