三个牛字组合起来的字是“犇”，读音：bēn。
关于“犇”字的解释：
1. 字形与含义：
“犇”字由三个“牛”字组成，其形象已经传达出此字所代表的意义。在古汉语中，“犇”常用来表示一种奔跑的动作或者状态，因为牛作为强健的动物，奔跑时显得尤为迅猛，故用三个“牛”字组合而成的“犇”字，自然代表了奔跑之意。
2. 字的读音：
“犇”的发音为bēn，与“奔”字同音。在普通话中，这个字的发音较为特殊，需要注意其声母和韵母的正确组合，以确保准确发音。
3. 字的用法：
虽然“犇”字在日常生活中的应用不太常见，但在一些特定的语境，如成语或者古籍中，仍然有可能遇到。了解这个字的正确读音和含义，有助于更好地理解相关文化或文学作品中的相关内容。
总结来说，“犇”字由三个“牛”字组成，代表奔跑之意，读音为bēn。虽然在现代汉语中的使用频率不高，但了解这一古字的含义和读音，有助于更全面地理解中华文化的博大精深。