三虾面为什么叫三虾

Question

如题所述

Answer 1

三虾面得名于其独特的食材，主要成分包括虾籽、虾脑和虾仁。这种面食流行于上海和苏州地区，以其鲜艳的色泽、柔韧的面条和浓郁的汤味而受到欢迎。三虾指的是虾的三个重要部分：虾籽、虾脑和虾仁，它们赋予了面条独特的风味。苏州的传统菜肴中有一种叫做三虾豆腐菜，而到了20世纪20年代初期，上海的一些知名餐厅开始将三虾与面条结合，制作成了高级宴席上的点心，后来这种美食普及，成为了夏季面点中的精品。
三虾面的特点是虾仁鲜嫩、虾脑香气扑鼻、虾籽酱油味道鲜美。面条色泽诱人，口感滑爽，汤汁浓郁。制作三虾面的材料包括面条、虾仁、虾脑、虾籽、白酱油、鸡蛋、湿淀粉、干卖粗淀粉、精盐、味精、白糖、高粱酒、料酒、葱、姜、鲜汤、熟猪油等。
制作方法分为六步：首先，将产卵的大肚子河虾冲洗干净，待虾卵大部分脱落后，取出虾子。然后，制作虾子酱油，使用白酱油、葱、姜、虾子和白糖等调料。接着，准备虾仁，虾头煮熟后剥壳取虾脑。之后，将虾仁与鸡蛋清、精盐和干淀粉拌匀上浆。然后，炒锅加热后滑炒虾仁至熟，并淋上调味汁。最后，将面条煮熟后，加入预先准备好的猪油、虾子酱油和鲜汤，再加上炒好的虾仁虾脑浇头即可。
通过以上步骤，制作出的是色香味俱佳的三虾面，不仅保留了原有食材的风味，还提升了整体的口感和营养价值。