炒糖色有什么技巧吗？

Question

如题所述

Answer 1

世上唯有美食不可辜负。所谓“美食”，颜色肯定是亮点，毕竟好看的食物会让人移不开眼，忍不住想要品尝，还会让人食欲大开。而糖色则是给食物披了一层华丽的外衣，不仅颜色红亮有光泽，味道也相当醇厚。

糖色一般接触面很广，不仅红烧、糖醋的时候需要用到，酱烧和卤制的时候也有用到，是很常见的一种“上色”方法。

但有些人在炒糖色方面一言难尽。其实，炒糖色说简单也简单，说困难也困难。掌握不了精髓的人确实很难一次性就做成功，不是做出来的炒糖色颜色不够，就是炒糊了，味道苦。还有些人甚至都无从下手，不知道是先加水还是先放油更或者是先放糖？

炒糖色共有三种方法：第一种用油炒，第二种用水炒，第三种水油混合炒。其实，不管是哪种方法，只要能炒好糖色就可以。我一般用第三种方法居多，今天就来给大家分享水油混合炒糖色的方法。

第一步：锅中放少许油，油微微热的时候下入白砂糖（糖尽量的碎，要挑大块冰糖的时候，先把它敲碎，块不易过大）第二步：小火微微翻炒，勺子顺时针搅动不要停，直到糖化成糖水，呈红色冒气泡；第三步：糖色开始炒成红色的时候加适量开水继续搅动，直至糖色开始变得黏稠；第四步：关火出锅盛出即可。

这样炒出来的糖色颜色红亮，十分诱人，光泽度还好。

整个炒糖色过程中有四点是格外需要注意的：

注意一：如果是新手，炒糖色不能掌握好火候，就尽量用小火。开大火，容易被炒糊，吃起来会很苦，影响口感。注意二：炒糖色油的用量一般都不用太多，只是起到一个润锅的作用。注意三：炒糖色最好的情况是热锅凉油的时候就开始下糖。注意四：炒糖色的时候，糖化开加水一定要加开水，不能加凉水。

Answer 2

1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。

4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。
6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。如果怕炒糖色麻烦，也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用很方便。
7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。

Answer 3

炒糖色一定要小伙慢慢炒。具体方法是锅中放入少量油，放入冰糖，用筷子快速搅拌，小火慢慢炒，等冰糖融化冒泡之后，糖色就炒好了。

Answer 4

炒糖色的技巧就是一定不要在油特别热的时候放入冰糖，要在油温五成热的时候就下入冰糖，快速搅拌即可。

Answer 5

小火炒，炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。