水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴，以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色，被称为是“上海第一名菜”，可见这道菜在老百姓心中的地位之高，而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢，这道菜被流传开来后，受到了很多人的喜欢，相信多数人会选择在饭店点这道菜吃，而其实要告诉大家的是，这道水晶虾仁在家也能做，而且看完食谱后，你便会发现原来做法如此简单，只要将其中的技巧掌握好，便可以轻松做出来，而需要注意的是虾仁别只会腌制，另外牢记2个小妙招，虾肉会更加的脆滑好吃，而且还不会有腥味，下面我便将做法详细分享给大家。
水晶虾仁的做法：
备用食材：鲜虾500克，橄榄油适量，食盐适量，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，淀粉适量，高汤适量，料酒适量；
制作过程：第一步，首先将准备好的鲜虾取出来，将虾的壳剥掉，去掉虾线以及头和尾，将虾仁剥出来，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干上面的水分，然后将处理好的虾仁放入一个容器中；
第二步，加上盐、姜丝、白胡椒和料酒，用手将其抓拌均匀后，放在冰箱腌制2个小时，待时间差不多后，将腌制好的虾仁取出来，用清水冲洗干净后，吸干水分，再次加上蛋清、白胡椒粉、食盐和淀粉；
第三步，用手将其抓拌均匀后，静置腌制10分钟，然后在锅中添上油，待油烧热后，将腌制好的虾仁放入在锅中，快速滑炒至变色后，即可将虾仁盛出来，控干其中的油分待用，将滑炒虾的油倒掉；
第四步，或者是重取一锅，加上事先准备好的高汤，同时根据个人的口味加上食盐调味，再放入适量的白胡椒粉，加上盖子，将锅煮开后，打开锅盖，将之前滑炒好的虾仁重新放回锅中；
第五步，稍微煮片刻，即可用事先调好的水淀粉勾芡，待再次煮开，并且收浓汤汁后，即可关火，将做好的水晶虾仁盛出即可享用。
总结：虾仁本身便是一种肉质松软，且价值丰富的食材，其中富含蛋白质以及钙，极易被人体消化和吸收，老人和小孩吃都可以充分吸收其中的价值，随着人们的生活条件越来越好，老百姓餐桌上的食材变得更为丰富，鱼、虾等成为了餐桌上的常客，对于这些食材的烹饪，大家完全可以按照个人的喜好来选择，蒸、煮、炒等皆可，做成家人喜欢的食物，这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种，非常建议大家可以学着做，学会后让家人享受美味。