1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2
只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
制作材料
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2
只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
制作材料
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-17
这个油酥饼和面的方法很简单，不用那么麻烦，需要准备沸水和凉水，先用沸水还是先用凉水，看完菜谱就知道啦！具体的步骤都在下面了，快点学起来吧，聪明的你们保证一看就会了
火腿油酥饼
图文 | 烟雨心灵
原料：
面粉约200克、沸水适量、凉水适量、方形火腿2片、面粉2勺、大豆油2勺、盐一小撮
1. 面粉中加入沸水，搅拌成絮状，放凉。
2. 一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。
3. 饧面时准备油酥：大豆油烧热，浇在面粉上，搅拌成稀糊状即为油酥，放凉备用。
4. 片状薄火腿切小丁。
5. 饧好的面团擀开成大薄片。
6. 均匀抹上一层油酥，撒少许盐。
7. 撒上火腿丁。
8. 沿一边卷起，边卷边抻长。
9. 卷好的样子。
10. 一分为二。
11. 再分别抻长，盘起来，松弛几分钟。
12. 擀开成薄饼。
13. 锅里刷点油烧热，放入饼胚，中小火煎。
14. 一面煎至金黄后翻面。
15. 另一面也煎至金黄。煎好的饼在锅里用力摔打几下，可以更好的分层。
16. 装盘，轻轻搓散，很多层的，酥香无比。
火腿油酥饼
图文 | 烟雨心灵
原料：
面粉约200克、沸水适量、凉水适量、方形火腿2片、面粉2勺、大豆油2勺、盐一小撮
1. 面粉中加入沸水，搅拌成絮状，放凉。
2. 一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。
3. 饧面时准备油酥：大豆油烧热，浇在面粉上，搅拌成稀糊状即为油酥，放凉备用。
4. 片状薄火腿切小丁。
5. 饧好的面团擀开成大薄片。
6. 均匀抹上一层油酥，撒少许盐。
7. 撒上火腿丁。
8. 沿一边卷起，边卷边抻长。
9. 卷好的样子。
10. 一分为二。
11. 再分别抻长，盘起来，松弛几分钟。
12. 擀开成薄饼。
13. 锅里刷点油烧热，放入饼胚，中小火煎。
14. 一面煎至金黄后翻面。
15. 另一面也煎至金黄。煎好的饼在锅里用力摔打几下，可以更好的分层。
16. 装盘，轻轻搓散，很多层的，酥香无比。
第2个回答 2021-01-17
麻油酥饼
“麻油酥饼是太原街头经久不衰的传统风味小吃。通常做这个麻油酥饼都是要用全发面的面团，就是将面团发酵至原来的2倍大。这次做个半发面的，简单易于操作，但也不失美味的半发面烙饼。”
用料
主料
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面粉250克
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全麦粉50克
辅料
酵母(干)
3克
泡打粉
3克
调料
胡麻油
40克
水
170克
植物油
1汤匙
麻油酥饼的做法
将200克面粉、50克全麦粉、酵母、泡打粉与水混合，面团很粘手，先用刮产翻拌成面团，然后用手快速揉几下就会出筋不太粘手，或者双手蘸些油来揉
2.揉好的面团表面抹点油盖上保鲜膜，饧15-20分钟，这时候开始做油酥，胡麻油烧滚开，倒入50克面粉中混匀，即是油酥，胡麻油用前一定要烧开，否则用它做出的食物会苦
3.面案上抹些油，将饧好的面团分割成六份
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4.用手掌或者擀面杖压成成方形，然后将面片拉长，拉得越薄越好，将六分之一的油酥抹在上面
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5.卷成海螺状，然后将面卷竖起，稍微压压
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6.所有的面团都卷完后，用手轻轻压成约1厘米厚的圆饼坯，饧15-20分钟
7.平底锅烧热，倒适量的油，将饼坯放入，小火，底部烤至金黄色，在饼坯表面刷层油翻过来，烙至上色
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8.最后放入烤盘，入烤箱150度烤10分钟。一定要低温烘烤，酥饼才不会发干发硬
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