扣肉扣肉，一个扣字，顾名思义，扣下来的肉。程序是略繁琐了一些，但其实也没有那么难，我已经尽量精简了。在这里，奉上我做扣肉的独家秘诀。你们猜猜是什么？
材料:上好五花肉，梅干菜，油，盐，神秘材料（？你猜），生姜，大蒜，料酒，老抽，蚝油
做法：
1：先得买块好肉，看，这是我在超市买的，这个五花肉不是很肥，一层一层，简直完美，做扣肉，脆皮烧肉都非常合适！提到脆皮烧肉，情不自禁咽了下口水，哪天要不要出个教程？肉皮要先处理一下，可以先把锅烧很烫很烫，肉皮贴着锅烙，烙出糊味。或者和我一样，直接摆在灶上烧。我们老家菜市场有专门烧肉皮的地方。这样处理过的肉皮才没有毛，而且没有任何骚味。
看这皮烧成这样了
用菜刀刮干净，冷水入锅，放几片姜，煮。煮上二十分钟左右。关火，让水变温后取出肉
2：接着这一步就是需要炸扣肉了。最关键的步骤。你家有甜酒酿的话，就用甜酒酿的那个汤汁涂满肉身。很多人家里都没有对吧。那这个时候，就要拿出我的神秘法宝了。看图
对哒，你没有看错，就是它！把它倒在碗里。肉皮上拿几根牙签戳很多很多下。接着把肉泡到放了可乐的碗里。泡几分钟就行了。
这个过程中，我们把油加热。
好了，激动人心，万众瞩目，噼里啪啦，超级可怕，痛不欲生，拼手速的关键时刻到了。你要把肉扔进油锅里炸！！！！这个过程操作需要谨慎，建议带上手套，袖套，或者使用你们的终极大杀招，叫你老公或者男朋友上！像我这种没有男朋友的，练就一身拈花神手，手速快的不得了。一只手拿着锅盖，一只手拿肉飞快的放下去。记得，别从高的位置扔下去，要离油比较近轻轻的快速的放下去这样避免热油溅到手上。肉放下去后迅速的盖上锅盖。就只听到噼里啪啦的蹦?个不停了。那油锅里，热闹的很。
炸啊炸，放炮竹似的，别急，慢慢守着吧。炸上个四五分钟，关火，别先开锅盖，此刻锅内温度还很高，再盖个一分多钟，打开锅盖，这个时候油就不会飞溅出来了，但是锅内的油还是沸腾的。我们看看。
把肉翻个面，看这颜色，是不是好漂亮啦！！！
盖上锅盖，开火，继续炸。又炸个几分钟。关火，焖两分钟，开锅盖。这种状态，两面都炸好了。
来，我们把肉夹出来。还能看得到一层一层的层次感对吧。是不是颜色很漂亮。可以一次性多炸一点肉，放冰箱冻着，要吃的时候取出来蒸就行。
3：开始准备蒸扣肉了。先把肉切片
梅干菜先泡好，切好，生姜大蒜切好
锅里放一点点，一点点油，放姜丝大蒜下去爆香，放肉进去翻炒。倒点老抽，蚝油上色，放盐，料酒。
扣肉炒个两三分钟，夹出来，锅不用洗，放油，梅干菜放下去炒。我放了个干辣椒，放点盐，放老抽，鸡精。炒好。
炒好的扣肉一片片摆在碗里，要拿那种比较深的碗口大而圆的碗，肉皮朝下摆着。摆好。
炒好的梅干菜铺到肉上。可以上锅蒸了。我比较懒，用的压力锅焖的，速度快。
压了差不多40分钟。我选的蹄?和豆类的那个功能。没有压力锅的，就老老实实蒸吧。最少也得蒸上两小时。肥肉的肉要蒸出来，蒸的肥肉看起来仿佛一戳就会烂，透明的状态。就差不多了。扣肉必须要火候到才好吃，以及不腻。来，我们的肉出锅了，取出来。先把碗里的汤汁倒倒另一个碗里，因为这个汤汁很烫，倒扣的时候技术不好的话容易被汤烫到手。像我这种手技好的人就不需要这么麻烦了，都是直接倒扣的。
漂亮吧~哈哈哈，来来，我们来看看肉。看这个皮！精华所在啊！看这个颜色！
看这个肉肉
来，继续刷图
炸扣肉的油是我上次炸了酥肉的油，用筛子过筛沥掉了杂质留着炸了扣肉，还炸了虎皮凤爪。过年反正就是十八般武艺各种轮着使唤，炸的东西你可以一次性炸很多。看饱了吗？趁热吃！梅干菜拌饭太棒了。这里的梅干菜我最爱用来包着锅巴吃。小时候用柴火烧的饭都有锅巴，包扣肉里的梅干菜简直是一绝，香掉牙齿。现在没有锅巴，用来包糍粑也很好吃。吃剩下的扣肉和梅干菜还可以用来做梅干菜扣肉饼！
好啦，很累了。希望今天的扣肉你们还满意。