古法烧鸡

Question

非常好食！皮脆肉细香浓烟熏味，（瓦罐烧法）制作配方、、、、、、

Answer 1

　　一只古法烧鸡，看上很简单，实质不简单，做法有非常多的考究。

　　一个大泥缸上面盖着一只大铁锅，周边带堆着黄泥，这是干什么的呢？我们打开去看看：
　　炉火红红，全部用木柴烤制。

　　原来泥缸里是熊熊烈火，下面有个入火口，木柴就从底下抻进去狂烧，把泥缸烧得通红。烧得通红之后，把底下的柴火灭掉，否则会有烟火味，再把准备好的烧鸡放下去，盖上铁锅烤一阵子，香味飘飘的柴火烧鸡就出炉了。
　　烧鸡啊。

　　烧鸡很快就可以拿出来了，但，还不能马上吃，要转到另一个大缸里，再集中温烤一下，这点很关键，否则烧鸡会糊，或者是里面的肉不嫩了，变成干巴巴的了。待客人要吃的时候，从大锅里拿出来，还带温热，吃起来才香。
　　要转缸了。

　　真正好吃的烧鸡是：外香内嫩。外一层是焦脆的口感，里面一层是嫩滑的鸡味，这才是烧鸡最高境界也。

　　当然，一只好鸡也非常重要。重量刚好的鸡，体积不要很大，否则烤不好。放进去烤之前，要用各种配料腌一下，把各式香料，包括：蒜子、沙姜，八角，回香。丁香。桂皮。装进鸡肚里，然后把下面的口缝着，再吊起来，把水分滴干，才能放进去烤。

　　一只放进去烤的鸡，是要有一些准备功夫的：
　　鸡肚装满了配料，吊起，风干。

参考资料：十年

Answer 2

这一家烧鸡店，靠祖传秘方每天卖出八百多只烧鸡，每天都有人排队
zz.cvtvcn.com/news/41e884c9ba68022b5266