清烩鲈鱼片
主料：去骨水鲈鱼肉400克，荸荠片100克，水发木耳25克。
辅料：韭菜白段100克，鸡蛋清1个，香菜叶10片，料酒、白醋各50克，精盐5克，葱末0.5克，姜末、白胡椒粉各1克，水淀粉40克，妒鱼骨浓汤250克，香油10克，猪油500克。
制作方法：（1）将鲈鱼肉劈成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.6厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清，再加精盐、水淀粉20克拌匀。（2）炒锅放在旺火上烧热，加入猪油烧至五成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油。（3）原锅留油仍放在旺火上，放入葱末、姜末炸香后，再放入韭菜白段、荸荠片、木耳，加入妒鱼骨浓汤，加料酒、精盐烧沸，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，然后用水淀粉调稀勾芡，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。带醋蘸食。
香滑鲈鱼球
风味介绍：嫩滑鲜香，肉质软嫩而鲜美。
原料：净鲈鱼肉500克，精盐3.5克，绍酒10克，芝麻油0.5克，葱段5克，味精3.5克，湿淀粉7.5克，熟猪油1000克，姜花2.5克，白糖1.5克，上汤100克。
选材窍门：秋后的鲈鱼最肥嫩。
制作方法：（1）将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐1克拌匀。（2）炒锅用旺火烧热，下花生油炝锅后倒回油盆，再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。（3）炒锅放回火上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐2.5克，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油25克，炒匀即成。