其实黑色的来源是焦糖，因为添加它是可以增加珍珠的甜度。珍珠奶茶中使用的“珍珠”是由地瓜粉制成的粉末状圆形。在添加奶茶之前，通常先将粉末倒入糖浆中，以确保甜奶茶中的粉末仍然甜。所以这就是珍珠为什么会变黑了。
说到珍珠奶茶，也许对每个人来说都不陌生，尤其是对于如今的一些年轻女孩来说，他们出去时通常都会喝一杯奶茶。珍珠奶茶具有特殊的味道和醇厚的味道。所以它受到许多人的欢迎，并且是台湾最具代表性的饮料和小吃之一。因为它又糯又甜，所以在每个人心中都很受欢迎。
所以也会有许多人很好奇：珍珠是怎么制成的，它很小，很甜并且非常有弹性，是大多数人比较喜欢咀嚼的东西之一。但是现在奶茶也是变得越来越昂贵。因此，一些不良企业可能会用一些别的东西代替原材料，导致这些珍珠不是很健康，甚至可能影响其他人的健康。
可能有人听说过这些珍珠是用化学原料制成的，所以很多人不敢吃里面的珍珠。实际上，这些珍珠不是化学产品，但它们与我们经常吃的芋圆相似。它们是由地瓜粉（南瓜粉，淀粉）制成。刚制成的珍珠表面仍然是灰色的。它必须煮熟。煮熟后就会变得黑一些，这时您就可以将黑珍珠加入到奶茶中。珍珠也可以由木薯粉制成的。将木薯粉倒入锅中煮沸。慢慢地，它就会变得黏稠。此时，也是可以用来制造珍珠的。
因为黑色的来源是焦糖，是为了增加珍珠的甜味加入的。珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。
奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。
扩展资料：
珍珠奶茶的起源：
早期仅有一种称呼。约1988年时，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。
台湾以外，亦常见波霸“BOBA”或“Bubble”这名词。起因是1980年末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作号召，加州各地因此如雨后春笋般出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，现时非台裔居民依然满口“BOBA”或“Bubble”。
珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7毫米以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。当然也有一种“琥珀珍珠”这种珍珠是用100%的红糖来做的。