绿豆饼培训 怎么做绿豆饼

Question

如题所述

Answer 1

用料  

低筋面粉    70克，油酥    

猪油    35克，油酥    

绿豆    250克，馅料    

水    50克，油皮    

白糖    50克（根据个人口味添加），馅料    

黄油    30克，馅料    

绿豆饼的做法  

绿豆先清洗干净后，泡水两个小时，也可以不泡。泡的更容易煮些



泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂、我一般高压锅水开后煮10分钟左右



放入搅拌机中搅拌至碎



然后倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅。如果你用筛子去皮后再炒味道会更好。但营养会稍流失



油皮材料混合均匀，和好的面团一定是比较沾的，然后可以在案板上摔打，如图，可以摔成长条



油酥材料也混合好。冬天需要用的猪油会多一点，夏天猪油比较软，需要的猪油会少一点。只要混合成团即可。油皮和油酥都静置30分钟



然后将油皮和油酥分成10份



油皮包入油酥



然后擀长



卷起



盖上保鲜膜，静置15分钟。静置的目的是为了后面更好擀



然后再擀长，卷起。再静置15分钟



然后取其中一个小剂子，按扁，擀成圆形



包入绿豆馅（每个绿豆馅是45克）



包好



包好的绿豆饼都收口向上，放入烤盘中，烤箱190度预热，中层，烤20分钟左右，中途将饼翻面至上色即可



小贴士

1、油皮一定要和得稍软一点。比较好操作。 
2、包绿豆馅的时候，馅要尽量包多一点。 
3、炒绿豆馅的时候，可以用冰糖。 
4、去过皮的绿豆馅，口感上会更好。

Answer 2

绿豆酥是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。
中文名： 绿豆酥，海南新东方烹饪学校可以学
主要食材：精面粉，绿豆，白砂糖，花生油。特点：外观沽黄、透亮，品尝豆味纯正，香甜而不腻，以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。