烤鸭容易糊

为什么我用90公分双层木炭烤鸭炉，无论大火小火总是糊呢？特别是在脖子和嘴上，还有腿骨上。是我哪里不对?求大侠指点。详细点。
加红酒起什么作用？

哎！！！！！！！！！！！！容易糊的位置用锡纸包住不就可以了！！没做过难道还没吃过吗，，非要专业厨师来解答吗，，糖色不是专业的熬不好，建议用麦芽糖加一点点的红酒兑水。。

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第1个回答 2013-11-23

容易糊的位置用锡纸包住，或者使烤的时间短一些。红酒起保护水分作用，使烤鸭不容易糊。

第2个回答 2013-11-21

你看看你鸭子外表的涂层是不是有问题呢？鸭子的这些位置都是没有很多肉保护的，所以脂肪就很少，也容易糊掉。

对呀~我也不是专业，所谓的涂层就是鸭子的外表抹的东西啊，哈哈~~

你把那些没有肉的地方用点什么东西包一包，让火烤不到就ok了。本回答被网友采纳

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