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ãå¿ç»çãé«è¡è以åèéè¡ãèå¤ä¼¤åéççæ£è
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ããçµèé¶æå¶è¶åæææ²»çé«è¡åå并å å¿ç
ããçµèé¶æå¶è¶å对é«è¡åå并å å¿ç
ççæçææ°äºè§£ï¼æç¨çµèé¶æå¶è¶å(ä¸ç²0.4mgç¸å½çè¯8å
)æ¯æ¬¡2ç²ï¼æ¥æä¸æ¬¡ï¼çç¨4-12å¨ï¼è§å¯256ä¾ãç¨è¯åä¸å¨198ä¾çç¶æ¶å¤±æåºæ¬æ¶å¤±ï¼33ä¾å¿ç»çåä½æ¬¡æ°ãç¨åº¦åæç»æ¶é´åæææ¾åè½»ï¼æ æ3ä¾ãç»è¿å¯¹ä¸´åºçç¶çæ¹åãå¿çµå¾ãè¡è¡çååè¿è¡å¯¹æ¯è§å¯ãç»æææ¾ç¼è§£ï¼å¿è缺è¡ææ¾æ¹åï¼è¡æ¸
æ»èåºéå¹³åä¸éäº0ï¼50mmol·L^-1ï¼Pã0ï¼05ï¼ï¼åæ¶éä½äºå¿ç»çåä½ç次æ°åæç»æ¶é´ï¼ä¸å¯¹ç
§ç»æ¯è¾ãçææ´å¥½ï¼çææ¶é´å¤å¨æè¯å1-2å¨ä»¥å
ãçç¨è¾¾4å¨æ以ä¸è
çæè¾æ»¡æãç»è®ºæ¯é¶æå¶ç对治çå å¿ç
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ããå家论述
ããé¶æå¶ï¼æ¯é¶æç§æ¤ç©é¶æçå¶ï¼ååç½æå¶ãæ®ãé£çæ¬èãè®°è½½ï¼é¶æå¶å¯ç¨äºå¿æ¸æå¿¡ãèºèå³åçç
çãç°ä»£ç§å¦ç 究è¯æï¼é¶æå¶å«æ200å¤ç§è¯ç¨æåï¼å
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®ç±»æ´»æ§ç©è´¨46ç§ï¼å¾®éå
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ãã管弹æ§ãéä½è¡æ¸
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ããé¶æå¶ä¸VCãVEãè¡èåç´ åéã磷ã硼ãç¡çç¿ç©å
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ããé¶æå¶çå¼åå©ç¨ä»20ä¸çºª30年代起ï¼æ¥æ¬å西德å³å¼å§äºé¶æå¶çç 究ã éçç°ä»£è¯çç 究çä¸ææ·±å
¥ï¼åç°é¶æå¶ä¸ä¸ä½å«æé»é
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ãã1ãéä½äººä½è¡æ¶²ä¸èåºéæ°´å¹³ï¼é²æ¢å¨è硬åã对ä¸è年人轻微活å¨åä½åä¸æ¯ãå¿è·³å å¿«ãè¸å£ç¼çã头æç¼è±çææ¾èæ¹åä½ç¨ã
ãã2ãéè¿å¢å è¡ç®¡éæ§åå¼¹æ§èéä½è¡åï¼æè¾å¥½çéååæã
ãã3ãæ¶é¤è¡ç®¡å£ä¸çæ²ç§¯æåï¼æ¹åè¡æ¶²æµååï¼å¢è¿çº¢ç»èçåå½¢è½åï¼éä½è¡æ¶²ç²ç¨ 度ï¼ä½¿è¡æµéç
ï¼å¯é¢é²åæ²»çèåºè¡åèæ¢å¡ã对å¨è硬åå¼èµ·çèå¹´æ§ç´åç亦æä¸å®çæã
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ãã表2-1 é¶æå¶ä¸è¬è¥å
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ããæå æ®å® æ£å® æ æ¬å
ããèç½è´¨(%) 12.36 15.45 10.90
ããæ»ç³(%) 8.69 7.38 7.71
ããè¿åç³(%) 5.34 4.64 5.63
ããæ»é
¸(%) 2.09 1.95 1.80
ããVB1(mg/100g) 0.06 0.09 0.09
ããVB2(mg/100g) 0.35 0.30 0.45
ããè¡èåç´ (mg/100g)18.08 17.30 14.52
ããVE(mg/100g) 7.05 8.05 6.17
ããVC(mg/100g) 126.70 129.20 66.78
ããè碱(mg/100g)28.00 39.50 35.58
ãã表2-1 ç»æ说æï¼é¶æå¶å«æå¤ç§è¥å
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»æå
ãã[é¶æå¶]
ããé¶æå¶
ããå¨ä¸åå°åºä¹åå¨ææ¾å·®å¼.
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ãã表2-2 é¶æå¶ä¸åç§æ°¨åºé
¸å«é(g/100g,å¹²åº)
ããæ°¨åºé
¸å«é æ®å® æ£å® æ æ¬å
ãã天é¨å¬æ°¨é
¸ 1.42 1.73 1.26
ããèæ°¨é
¸* 0.55 0.72 0.50
ããä¸æ°¨é
¸ 0.57 0.74 0.55
ããè°·æ°¨é
¸ 1.39 1.79 1.16
ããçæ°¨é
¸ 0.70 0.92 0.76
ããä¸æ°§é
¸ 0.83 1.09 0.71
ãã缬氨é
¸* 0.69 0.99 0.64
ããèæ°¨é
¸* 0.21 0.24 0.18
ããå¼äº®æ°¨é
¸* 0.45 0.63 0.44
ãã亮氨é
¸* 0.89 1.10 0.83
ããé
ªæ°¨é
¸ 0.40 0.56 0.37
ããè¯ä¸æ°¨é
¸* 0.64 0.83 0.60
ããr-æ°¨åºä¸é
¸ 0.26 0.34 0.18
ããç»æ°¨é
¸* 0.26 0.34 0.23
ãã[é¶æå¶]
ããé¶æå¶
ããèµæ°¨é
¸* 0.84 1.01 0.80
ããè²æ°¨é
¸* 0.22 0.21 0.23
ãã精氨é
¸ 0.66 0.91 0.60
ããè¯æ°¨é
¸ 0.92 1.28 0.69
ããæ»æ°¨åºé
¸ 11.90 15.43 10.73
ããå¿
éæ°¨åºé
¸ 4.75 6.04 4.45
ããå¿
éæ°¨åºé
¸/æ»æ°¨åºé
¸(%)39.92 39.14 41.47
ããå¿
éæ°¨åºé
¸/éå¿
éæ°¨åºé
¸(%)66.43 64.4670.86
ãã*å¿
éæ°¨åºé
¸
ãã表2-3 é¶æå¶ä¸å¿
éæ°¨åºé
¸ä¸ä¼è´¨èç½ãWHO模å¼æ¯è¾(mg /gèç½è´¨)
ããç»å é¶æå¶èç½ å¤§è±èç½ é¸¡èèç½ WHO
ããèæ°¨é
¸ 44.5ï½50.5 37.0 47.0 9.0
ãã缬氨é
¸ 55.8ï½64.1 48.0 66.0 13.0
ããèæ°¨é
¸ 14.5ï½17.0 11.0 57.0*ï¼1ï¼ 17.0ï¼1ï¼*
ããå¼äº®æ°¨é
¸ 36.4ï½40.8 49.0 54.0 13.0
ãã亮氨é
¸ 71.2ï½76.1 77.0 86.0 19.0
ããè¯ä¸æ°¨é
¸+é
ªæ°¨é
¸84.1ï½90.1 91.0 93.0 19.0
ããç»æ°¨é
¸ 21.0ï½22.0 25.0 22.0 16.0
ããèµæ°¨é
¸ 65.4ï½73.4 61.0 70.0 16.0
ããè²æ°¨é
¸ 13.6ï½21.1 14.0 17.0 5.0
ããï¼1ï¼--èæ°¨é
¸+è±æ°¨é
¸
ããç±è¡¨2-3å¯è§,é¶æå¶ä¸æ°¨åºé
¸å«éåå丰å¯,æ»æ°¨åºé
¸é为10.73%ï½15.43%(以干åºè®¡),åå«æ9ç§å¿
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¸,å
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¸å æ»æ°¨åºé
¸çæ¯å¼ä¸º39.2%ï½41.5%,å¿
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¸å éå¿
éæ°¨åºé
¸æ¯å¼ä¸º64.5%ï½70.9%.ä»è¡¨ 2-3ç»æçåº,é¶æå¶ä¸å¿
éæ°¨åºé
¸ç»åå«éä¸å¤§è±èç½ä¸è´,ååæ¥è¿é¸¡èèç½.
ããç¿è´¨è¥å
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ãã表2-4 é¶æå¶ç¿è´¨è¥å
Ȍ
ç´ å«éï¼ä»¥å¹²åºè®¡ï¼
ããç»å æ®å® æ£å® æ æ¬å
ããé(mg/100g) 2130ï¼00 1860ï¼00 2360ï¼00
ãã磷(mg/100g) 407ï¼10 305ï¼60 298ï¼10
ããé(mg/100g) 33.43 22.85 63.56
ããæ°(mg/100g) 6.00 7.00 13.00
ããé(mg/100g) 0.56 0.73 0.59
ããé°(mg/100g) 6.10 5.53 2.94
ããé(mg/100g) 1.48 1.80 1.43
ããé¬(mg/100g) <0.12 <0.12 <0.12
ããé´(mg/100g) <0.12 <0.12 <0.12
ãã硼(μg/100g) 30.67 45.78 55.54
ããç¡(μg/100g) 5.45 13.69 15.44
ããç±è¡¨2-4å¯è§,é¶æå¶å«æè¾ä¸°å¯çç¿ç©è´¨åå¾®éå
ç´ ,å°¤å
¶æ¯éã磷ã硼ãç¡å«éé«ï¼å
¶ä¸éå«éé«è¾¾1860ï½2360mg/100g,磷为298ï½407mg/100g,硼为30.7ï½55.5μg/100g,ç¡å«é为5.45ï½15.4μg /100gãå
¶å®å¦äººä½æéçå¾®éå
ç´ éãæ°ãéãé°ãéãé¬çå«éä¹è¾ä¸°å¯ã
ããé»é
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¯ãå¿è¶ç´ ãå¤é
æ´»æ§æåå«é
ãã表2-5 é¶æå¶ä¸é»é
®çãèå
é
¯ãå¿è¶ç´ ãå¤é
æ´»æ§æåå«é*ï¼g/100g,å¹²åº)
ããé»é
®ç èå
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¯ å¿è¶ç´ å¤é
ããå«éèå´ å æ»é å«éèå´ å æ»é å«é å«é
ãã>1.8 5.5 >0.8 8.1 1.17 1.24
ãã>1.6 9.8 >0.7 10.5 1.21 1.26
ãã>1.4 15.3 >0.6 15.3 1.24 1.34
ãã>1.2 23.2 >0.4 27.8
ãã>1.0 34.6 >0.3 35.2
ãã>0.8 48.0 >0.2 45.9
ãã>0.6 75.5 >0.1 61.5
ãã>0.4 91.7 >0.05 79.2
ãã>0.2 97.9 >0.02 93.5
ãã* å
¶ä¸å¿è¶ç´ ãå¤é
ç³»ä¸ä¸ªä¸åå°åºæ ·åæµå®ç»æå¼ï¼é»é
®çãèå
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¨çä¸åå°åº327ä¸ªæ ·åæµå®ç»æç»è®¡å¼ã
ãã表2-6 å¶ä¸é»é
®çãèå
é
¯åç»åå«éï¼g/100g,å¹²åºï¼
ããç»å é»é
®ç èå
é
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ããäº§å° æ§²ç®ç´ å±±å¥ç´ å¼é¼ æç´ æ»é GA GB GC BB æ»é
ããé»å* 0.37 0.32 0.06 0.75 0.02 0.02 0.03 0.05 0.12
ããç¦æ³* 0.26 0.16 0.09 0.51 0.06 0.04 0.01 0.02 0.13
ããå®é¡º 0.68 0.70 0.10 1.48 0.45 0.21 0.11 0.19 0.96
ããå¾·æ± 0.74 0.54 0.08 1.36 0.28 0.11 0.06 0.16 0.63
ããçå¿ 0.42 0.41 0.13 0.96 0.18 0.12 0.08 0.16 0.57
ããæ®å®* 0.16 0.52 0.07 0.75 0.14 0.02 0.02 0.04 0.22
ããè´µé³* 0.12 0.28 0.09 0.49 0.07 0.02 0.01 0.01 0.11
ããé¾é 0.48 0.69 0.20 1.37 0.36 0.20 0.06 0.26 0.89
ããéµä¹ 0.69 0.55 0.05 1.29 0.38 0.23 0.07 0.25 0.94
ããæ£å® 0.72 0.71 0.00 1.43 0.33 0.20 0.10 0.25 0.85
ããé¿é¡º 0.99 0.70 0.09 1.78 0.16 0.09 0.13 0.16 0.54
ããæ æ¬å0.94 0.69 0.09 1.72 0.27 0.12 0.03 0.40 0.82
ããå京969 0.78 0.77 0.01 1.56 0.09 0.01 0.11 0.19 0.40
ããå±±ä¸ 0.50 0.40 0.16 1.06 0.04 0.10 0.09 0.07 0.30
ããæ®å® 0.73 0.45 0.05 1.23 0.14 0.06 0.04 0.17 0.41
ãã* 为èæ å¶,å
¶ä½å为2ï½5å¹´çæ å¶
ãã表450份é¶æå¶æ ·ååæç»æ说æ0.8%以ä¸å åææ ·æ¬æ°ç0.3%以ä¸è
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®çå«éæé«è¾¾1.17%.表GA+GB+GCï¼å«é大äºç½æå
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¯ï¼.ä¸åå°åºèæ å¶ä¸åºå°å¶ï¼5å¹´çï¼ä¸é»é
®çãèå
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¯åç»åå·®å¼ååæ¾èï¼å
¶æ´»æ§æåå«éåºå°å¶ï¼5å¹´çï¼ææ¾é«äºèæ å¶ã
ããç»è®º
ããé¶æå¶ä¸èç½è´¨å«éæ为丰å¯ï¼å°±è´¨éèè¨ï¼ææµæ ·åèç½è´¨ä¸å¿
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è¿äº FAO/WHOè¯å模å¼ä¸åç§æ°¨åºé
¸å«éï¼å
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¸ææ°åå¨100以ä¸ãæ ¹æ®FAO/WHOæ åè¯å模å¼ï¼è´¨éè¾å¥½çèç½è´¨æ°¨åºé
¸ç»æ为EAA /TAAå¨60%以ä¸[5]ï¼ä»åæç»æå¯ä»¥çåºãé¶æå¶èç½è´¨ä¸å¿
éæ°¨åºé
¸çè¿äºä¸ªææ 符åè¿ä¸è¦æ±ãé¶æå¶èç½è´¨éä¼äºFAO/WHOè¯å模å¼ï¼ä¸å¤§è±èç½ç¸åª²ç¾ï¼æ¥è¿é¸¡èèç½ãå¦æ¤ä¸°å¯çèç½è´¨åè´¨éè¯å¥½çæ°¨åºé
¸ç»æï¼æ çå¯ä»¥æ为ä¸ç§å¾å¥½çé£åè¥å
»æ·»å åã
ããé¶æå¶ä¸VCãVEãè¡èåç´ åéã磷ã硼ãç¡çç¿ç©å
ç´ å«éä¹åå丰å¯ï¼è¶
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·æææ°§ååè½çä¸ç±»ç©è´¨ãå¨é¶æå¶ä¸å«æ两类ææ°§åå-- è¥å
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ç±»ç,ä¸å«éä¹åå丰å¯ï¼å®ä»¬å¨ä¿æ¤æºä½ä¸åèªç±åºæè´çæ°§åæ伤æ¹é¢å
·æåéè¦çä½ç¨ã以ä¸åæ说æï¼é¶æå¶éè¥å
»ãä¿å¥åè½ä¸ºä¸ä½ãå æ¤ï¼å°é¶æå¶ä½ä¸ºé«è¥å
»ãä¿å¥åè½ä»·å¼çèµæºå 以å¼åå©ç¨ï¼è¿å¯¹äºæé«é¶æå¶ç»¼åå©ç¨çæéè¦æä¹ã
ããç¼è¾æ¬æ®µ
ããé¶æå¶ç主è¦ä½ç¨
ãã1ãä¿è¿å¤§èä¾è¡ä¾æ°§ï¼å¢å¼ºè®°å¿åã
ãã2ãæ¹åå¥å¿ã失ç ã头æç®ç©ãå¿æ
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