中种面团:高筋面包粉180克 耐高糖酵母2克 糖7克 纯牛奶120克
主面团:高筋面包粉77克 耐高糖酵母1克 盐2克 糖25克 奶粉7克
淡奶油57克 黄油17克
制作步骤:
1.将所有中种面团材料混合揉成光滑的面团,覆盖
保鲜膜放温暖处发酵至原来的2-3倍大。
2.把除黄油外的主面团材料放入面包桶内,再放入撕成小块的中种面团,启动面包机开始揉面。
3.大约揉面二十分钟左右,加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即可以拉扯出薄而结实的手套膜。
4.将面团整理好上面覆盖保鲜膜,静置约30分钟,冬季要适当延长时间。
5.再将静置后的面团按压排气,然后分成均匀的六个小面团,滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分。
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