一般含有淀粉和糖的农作物都可以酿酒
一:高粱
高粱是在北方比较常见的农作物，所以在一些贫瘠的地区会种高粱比较多一点，因为比较好种，但是高粱除了酿酒之外也没有什么打太多用途，而且营养价值也不是太高，所以现在很多人也不会选择去用高粱酿酒，但是由于其价格比较低廉所以其实性价比也比较高的
二:小麦
小麦有很多用途，有些人喜欢把小麦磨成粉用作面食，但更多人却喜欢用小麦酿酒。由于小麦特定的营养成分导致用小麦酿出来的就口感醇厚香甜，口感很不错
三:大米
在我国南方地区种大米居多，由于特定的地理坏境和气候，但是大米与其他农作物含淀粉成分不同，所以在用大米酿造时发酵食物香味不如其他产品，所以有的地区基本不怎么使用大米来酿造
含淀粉和糖的物质都可以酿酒。高粱、小麦、玉米、薯干、甘蔗、糖蜜、葡萄、苹果、秸秆等。
曲是发酵的动力，没有这些曲霉的作用，物体（物料）是静止状态。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。中国现存年代最早的酒是从商代墓中出土的。
河南信阳地区的考古工作者在罗山蟒张乡天潮商代墓中发现的古酒，装在一悠扬青铜卣内，密封完好，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，古酒浓香依未挥发干，真仍令人难解的奇迹。
我们国家一般采用粮食中不包含黄豆，主要是成分不同，大豆含有的蛋白质比较高，不属于糖类。
含有淀粉的粮食都可以酿酒。有高粱，大米，小麦，玉米等等这些含有淀粉的农作物。起初先人们用高粱作为酿酒的材料，因为高粱中含有大量的淀粉，容易发酵。
含有的纤维素和蛋白质的含量也恰到好处，酿出来的酒香甜可口，不会有其他东西生成，是酿制白酒最好的原材料。之后科技发达后，人们发现不止高粱一种酿酒的材料，玉米，大米也成为酿酒的好材料，因为大米含有的脂肪和纤维素较多。玉米含有的糖分较高，酿出的酒比较甜。小麦，荞麦，红薯也可以作为酿酒的材料，但是它们含有的蛋白质和脂肪，果胶的含量不均匀，容易导致其他菌类的滋生，酒的杂味比较重，影响酒的口感，不同的粮食的含量各不相同，酿制出来的酒味道也不同。
酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，油条不能拿来酿酒的，远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
扩展资料
中国现存年代最早的酒是从商代墓中出土的。河南信阳地区的考古工作者在罗山蟒张乡天潮商代墓中发现的古酒，装在一悠扬青铜卣（yōu）内，密封完好，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，古酒浓香依未挥发干，真仍令人难解的奇迹。
春秋时的中山国，善酿症状酒名重当时。其酒酿成后，立即倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶，贮存10年以上再饮用。
考古工作者在平山县一座战国中山王陵墓中，挖出两壶美酒，一壶盛在圆形的青铜卣里，壶内存酒约7成，重约6千克；另一壶仅存酒一半，重约4千克。两壶酒清澈透明，娇绿欲滴，启封时香气四溢。
参考资料来源：百度百科-酿酒