煮好的肉不熏行吗?

Question

如题所述

Answer 1

煮好的肉不熏也可以。熏制的肉食和卤制的肉食最大的不同,就在于制作方法不同。熏制的肉食是先煮后熏,而卤制的肉食是直接用卤水进行炖煮。

熏肉的特色：

清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧太后点为贡品。

柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。功效，而且具有开胃，去寒，消食等作用。

山西祁县贾令熏肉，正在尝试将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产，在保持其食品原汁原味的同时，还要兼顾食品卫生与安全，这一研发本身就是很繁杂的流程。经过解冻，清洗，整形，腌制，蒸煮，熏制，真空包装、高温杀菌等十几道严格工序的辛勤付出。能够让美味保存更长久。