夹沙肉是哪里的传统名菜呢？“砂锅肉”又名甜煮白，是四川传统名菜。属于川菜中的甜菜之一，即“九斗碗”之一。夹沙肉中间夹的是什么？夹沙肉中间夹的是豆沙，也是各种宴会的最后一场压轴戏。不过这道菜在有些地方的婚宴上是不用的，因为是肉馅中间加豆瓣酱蒸的，感觉就像两个人之间掺了别的东西一样难受。但一般人会说，这另一件事是自己的孩子，所以没有什么忌讳。带沙的肉一定要和豆沙分开，里面用的豆沙又粘又腻，先自己做豆沙吧。将20克红豆洗净加680克水，用电压力锅煮半小时。烹饪后，你必须立即用烹饪机器打碎它们。
越细越好，倒入不粘锅中，加入油和糖(糖和油的量根据你的口味调整，糖200g左右，猪油80g左右)。大火一直煎了半个小时左右(时间视红豆量和温度而定)，成品约750克！可以先烧五花肉，也可以不烧。五花肉清洗干净，放入有冷水的锅中，放入姜片，加入适量料酒去腥，加入一个葱结，大火煮开。水烧开后，转小火20分钟，将五花肉煮熟。锅里加一点水，烧开。将刚洗好的糯米煮开，煮到糯米开始变白(约3-5分钟)。当它开始变大时，我们用漏勺把糯米捞出来。
五花肉冷却后，我们把五花肉切成夹刀片，也就是第一刀不切到底，第二刀切到底，切薄一点沙肉和沙肉就是把肉切成夹子的形状。将切好的肉片放入碗中，加入一勺糖色，或者用红糖水或蜂蜜水，用手抓匀，将肉片全部放入豆瓣酱中，再装盘。熟糯米加白糖适合自己口味，喜欢甜的可以多加。搅拌均匀后，铺在刚放在盘子里的肉上，把糯米铺均匀。
其实四川的名菜咸肉并不难，食材简单家常。和红烧肉一样，先煮后蒸。菜软糯，肥而不腻。但咸肉的味道是甜软的，而红烧肉是咸、香、软的。肉片可以用蜂蜜水、红糖水或炒糖色上色。这道菜的关键在于切的时候要切成夹刃，这样才能夹住豆瓣酱，这道菜名副其实。第二是蒸的时间。如果用蒸锅蒸，大概需要2个小时。所以我们还是用高压锅来节省时间。