香菜籽在卤汤中有什么作用，用量多少钱？合适卤什么肉类食品？原产地：香莱原产地在地中海沿岸，现在全世界全国各地均有栽种。六七月份是香菜籽的采收期。外型：香菜籽外型球体型，直径为大概2~3mm前后。表层有不显著的波浪状弯折的棱脊和纵直的棱脊各10条，棱脊顶部由此可见非常短的柱顶。总体比较硬实。味儿：香菜籽初闻时味儿比较口味淡，假如拿出一把轻轻地搓揉再闻，味道芬芳。放进口中嚼开，显著感觉到有青柠檬香味，并有一丝丝的麻舌感，后然而有温而发甜的苦香。
香菜籽在卤水中的作用：香菜籽能明显除去小动物食物中的臭味，一起大幅提高产品的香味，在卤料配方中常见在调料部位。香菜籽在卤汤中一般整颗应用，假如在其它主要用途必须磨粉使用时，需要注意其香味易于蒸发，加温时最好是晚放。香菜籽购置时应当采用无硫磺熏蒸货，色调呈不均匀的灰粽色。色泽鲜艳的一般为硫磺熏蒸货。在选购时能够用劲搓揉后再去闻，硫磺熏蒸的香气较为弱。香菜籽都是很容易长虫的香辛料，因此在储存时要放到通风烘干处，而且密封保存。
香菜籽是香莱的果子，样子为球型，色调为浅黄色，其味道芬芳之极，特别是在是在卤汁中的反映更加显著。香菜籽芬芳味道类似蓝花鼠尾草与柠檬薄荷的混和味儿。一般卤汁中若取香菜籽的清香味道特性，大多是将其视作合料粉，丰富多彩结合香辛料总体秘方味道的，具有承前启后连接各种各样味道的主要用途！香菜籽，味儿辛辣食物，味儿芬芳，它遇热之后释放出复合型香气。
有胡椒粉的味儿，有甘松和茯苓的混和味儿，有青柠檬香的味道等，但这种香气都不是十分浓厚，因此要应用香菜籽提鲜，使用量要大一些。应对不辣的卤汁，假如应用香菜籽主要是提升复合型香气的与此同时，因为它有柚子的清甜味，因此给卤汁也有提味功效，让食物时口回甜。如果是辣口卤汁，香菜籽除开给卤汁复合型香气，同时也是均衡甜味麻味过浓，给食物多层面芳香香气。