我们所吃食物中包含七大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素及水。其作用在维持并建造身体组织、提供能源、调节新陈代谢、维系生命。其中，糖类及脂肪主要作为能源之用，蛋白质及矿物质用以建造组织，调节新陈代谢（包括脂肪及糖类的新陈代谢）则需要借助维生素及矿物质。
其中，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指可溶于油脂中的维生素，摄取后会储存于体内，较不易受光、热、氧气破坏、主要有4种：
■ 维生素a： 掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力
■ 维生素d：维生素a不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
■ 维生素e：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
■ 维生素k：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。
水溶性维生素是指可溶于水之维生素，不宜储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有下面9种：
■ 维生素b：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。
■ 维生素b2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
■ 维生素b6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
■ 维生素b12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
■ 生物素：掌管皮肤及神经。
■ 叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
■ 烟碱酸：又称维生素b3，维持消化系统健康、身体发育完善。
■ 泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
■ 维生素c：主掌捍卫细胞的工作。
此外，还有微量维生素，即：
■ 维生素f：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。
■ 维生素p：帮助人体吸收维生素c。
■ 胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。
■ 肌醇：肌醇与胆碱结合，便是一般熟知的卵磷脂、能供给脑细胞营养，代谢脂肪和胆固醇。
维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质。维生素有14种，分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有:维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有:维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、烟酸、叶酸等。人体需要的重要维生素有6种:维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素c、维生素d，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。
矿物质系维持人体营养和机体功能所必需的无机化合物，某些维生素和矿物质可能发生协同作用。有些矿物质所需的量相当大，如钙、钾、磷、钠、氯和镁；有些微量矿物质称为微量元素（对人体有重要作用但需要的量较少），如铁、锌、硒、锰、碘和铜等。
〖药名〗维生素a（vitamin a，retinol）
〖其它名称〗维生素甲，视黄醇
〖适应证〗有促进生长，维持上皮组织（如皮肤、结膜、角膜等）正常机能的作用，增强视网膜的感光力，参与体内的许多氧化过程（尤其是不饱和脂肪酸的氧化）。维生素a缺乏时生长停止，骨骼成长不良，生殖功能衰退，皮肤粗糙、干燥，发生干燥性眼炎及夜盲症。本品口服极易吸收。用于补充营养，以及治疗夜盲症、角膜软化症。
〖慎用证〗①授乳妇女慎用（有部分维生素a分泌于乳汁中）；②肾功能减退者慎用。
〖药物相互作用〗氢氧化铝、矿物油、硫糖铝、新霉素、考来烯胺均能干扰本品吸收。
〖剂型〗胶丸剂
〖用法用量〗口服。成人预防用量每次5000国际单位，每日1次；儿童预防用量每日1500～2500国际单位。
〖用药观察〗①食物中脂肪、蛋白质与体内的胆盐和维生素e对维生素a吸收有密切关系，缺乏上述物质则吸收降低；②长期大剂量服用可引起维生素a过多症，甚至发生急、慢性中毒（以6个月至3岁的婴儿发病率最高）。急性中毒常表现为异常激动、头晕、嗜睡、复视、呕吐、腹泻、唇和掌脱皮等；慢性中毒表现为食欲不振、皮肤发痒、毛发干枯、脱发、口唇皲裂、易激动、骨痛、易骨折、颅内压增高等，一般停药1～2周后可消失；③成人1次用药超过100万国际单位，或小儿1次用药超过30万国际单位，可发生急性中毒症状；不论成人或小儿如连续每日用药10万国际单位超过6个月，均可致慢性中毒。一旦中毒应立即停止服药；④孕妇的用量每日不超过6000国际单位。
〖药名〗维生素 ad（vitamin ad）
〖其它名称〗鱼肝油
〖适应证〗维生素d和维生素a在天然界共存于鱼肝油中。用于补充营养。
〖剂型〗胶丸剂（每粒含维生素a3000国际单位，维生素d300国际单位），滴剂（每克含维生素a5000国际单位，维生素d500国际单位）
〖用法用量〗①滴剂:每次2滴，每日1～3次；②胶丸:每次1粒，每日1～3次。
〖用药观察〗
不良反应 ①过量服用可产生慢性中毒，早期表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、口唇干裂、软弱、发热、头痛、便秘、腹泻、恶心呕吐等，应及时就医；②大量应用可致急性中毒，甚至死亡。
注意事项 本制剂维生素a和维生素d的比例为10:1，长期大量使用，易引起维生素a慢性中毒。故治疗佝偻病时宜用维生素d制剂。
〖药名〗维生素 b1（vitamin b1）
〖其它名称〗盐酸硫胺
〖适应证〗维生素b1是参与糖代谢所必需的。缺乏时，影响机体的能量供应，主要表现在神经和心血管系统，出现感觉神经和运动神经均受影响的多发性神经炎（感觉异常、神经痛、四肢无力，以及肌肉酸痛和萎缩等症状）。心血管方面出现心悸、气促、胸闷、心脏肥大、肝脏充血和周围水肿等心脏功能不全的症状。消化道方面表现为食欲下降，导致衰弱和体重下降等。本品用于补充营养，治疗脚气病、神经炎。
〖药物相互作用〗维生素b1在碱性溶液中易分解，与碱性药物(如碳酸氢钠、枸橼酸钠)配伍时，易引起变质。
〖剂型〗片剂
〖用法用量〗口服。成人每次10毫克，每日3次；小儿每次5～10毫克，每日3次。
〖用药观察〗①增大口服剂量时并不增加吸收量，因此不可盲目加大剂量；②维生素b1一般可由正常饮食中摄取，较少发生单一维生素b1缺乏。如有缺乏症状表现，使用复合维生素b制剂较适宜。
〖药名〗维生素 b2（vitamin b2 ，riboflavin）
〖其它名称〗核黄素
〖适应证〗维生素b2缺乏时使代谢发生障碍，其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症（如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎）。本品用于补充营养，治疗口角溃疡、唇炎、舌炎等。
〖药物相互作用〗①饮酒(乙醇)影响肠道吸收核黄素；②应用吩噻嗪、三环类抗抑郁药、丙磺舒等药，核黄素需要增加；③本品不宜与甲氧氯普胺合用。
〖剂型〗片剂
〖用法用量〗口服:每次0.6～10毫克，每日3次。
〖用药观察〗
不良反应 大量服用时尿呈黄色。
注意事项 ①本品在空腹时服用吸收效果低于进食时服用，故宜在进食时或食后立即服用；②对诊断可产生干扰:尿中荧光测定儿茶酚胺或尿胆元呈假阳性。
〖药名〗维生素 b6（vitamin b6 ，pyridoxine hydrochloride）
〖其它名称〗盐酸吡哆辛
〖适应证〗维生素b6在体内参与多种代谢。本品用于补充营养及治疗呕吐、舌炎、皮炎。
〖药物相互作用〗①氯霉素、环丝氨酸、乙硫异烟胺、盐酸肼酞嗪、免疫抑制剂包括肾上腺皮质激素、环磷酰胺、环孢素、异烟肼、青霉胺等药物可拮抗维生素b6，或增加维生素b6经肾排泄，可引起贫血或周围神经炎；②服用雌激素时应增加维生素b6用量；③左旋多巴与小剂量维生素b6 (每日5毫克)合用，可拮抗左旋多巴的抗震颤作用。
〖剂型〗片剂，缓释片
〖用法用量〗每次0.6～20毫克，每日1～3次。
〖用药观察〗
不良反应 维生素b6在每天服用200毫克，持续30天以上，曾报道可产生维生素b6依赖综合征。每日应用2～6克，持续几个月，可引起严重神经感觉异常，进行性步态不稳以至足麻木、手不灵活，停药后可缓解，但仍软弱无力。
注意事项 ①孕妇接受大量维生素b6，可致新生儿产生维生素b6依赖综合征。授乳妇女摄入正常需要量对婴儿无不良影响；②不宜应用大剂量维生素b6治疗某些未经证实有效的疾病；③维生素b6影响左旋多巴治疗帕金森病的疗效，但对卡比多巴无影响；④对诊断可产生干扰（尿胆元试验呈假阳性）。
〖药名〗泛酸钙（calcium pantothenate）
〖其它名称〗维生素b5
〖适应证〗泛酸是维生素b族物质，是参与糖、脂肪、蛋白质代谢必需的辅酶a的组成部分。通常其钙盐与其他b族维生素一起用于补充营养。本品用于补充泛酸钙。
〖慎用证〗血友病患者用本品时应谨慎（泛酸可延长出血时间）。
〖剂型〗片剂。5mg，10mg，30mg。
〖用法用量〗口服。每次3～20毫克，每日3次。
〖用药观察〗①患热带口炎性腹泻、乳糜泻或局限性肠炎所致的吸收不良综合征时，泛酸需要量增加。
〖药名〗烟酸（nicotinic acid）
〖其它名称〗尼古丁酸
〖适应证〗本品用于补充营养及治疗舌炎、皮炎。
〖慎用证〗①动脉出血；②糖尿病(烟酸用量大可影响糖耐量)；③青光眼；④痛风；⑤高尿酸血症；⑥肝病；⑦溃疡病(用量大可引起溃疡活动)。
〖药物相互作用〗①异烟肼可阻止烟酸与辅酶i结合，而致烟酸缺少；②烟酸与胍乙啶等肾上腺素受体阻滞型抗高血压药合用，其血管扩张作用协同增强，并可产生直立性低血压。
〖剂型〗片剂
〖用法用量〗口服。每次40～100毫克，每日3次。
〖用药观察〗
不良反应 ①烟酸的一般不良反应有:感觉温热、皮肤发红(特别在脸面和颈部)，头痛；②大量摄入烟酸可导致腹泻、头晕、乏力、皮肤干燥、瘙痒、眼干燥、恶心、呕吐、胃痛等；③偶尔大量应用烟酸可致高血糖、高尿酸、心律失常、肝毒性反应；④一般服用烟酸2周后，血管扩张及胃肠道不适可渐缓解，逐渐增加用量可避免上述反应。如有严重皮肤潮红、瘙痒、胃肠道不适，应减少剂量。
注意事项 对诊断可产生干扰:荧光测定尿中儿茶酚胺浓度呈假阳性，尿糖班氏试剂测定呈假阳性(仅在应用大剂量烟酸时发生)。
〖药名〗烟酰胺（nicotinamide）
〖其它名称〗维生素pp
〖适应证〗烟酰胺缺乏时可影响细胞的正常呼吸和代谢而引起糙皮病。本品胃肠道易吸收，吸收后分布到全身组织。用于补充营养及治疗舌炎、皮炎等。
〖慎用证〗妇女孕早期不宜使用。
〖药物相互作用〗异烟肼与烟酰胺两者有拮抗作用，长期服用异烟肼时，应适当补充烟酰胺。
〖剂型〗片剂
〖用法用量〗口服:成人每次40～100毫克，每日3次。
〖用药观察〗常见有皮肤潮红和瘙痒，个别病人用药过程中可出现头晕、恶心、食欲不振等不适感觉，停药后即可消失。
〖药名〗叶酸（vitamin m）
〖其它名称〗维生素m，维生素bc，蝶酰谷氨酸
〖适应证〗为细胞生长和分裂所必需的物质，参与体内核酸和氨基酸的合成
，并与维生素b12共同促进红细胞的生长和成熟。临床用于①用于各种巨幼红细胞性贫血，尤其适用于由于营养不良或婴儿期、妊娠期叶酸需要量增加所致的巨幼红细胞贫血。②配合其他药物治疗肿瘤。
〖剂型〗片剂。15mg。
〖用法用量〗成人用法为5～10mg
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