肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分；
[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。
扩展资料
浓郁的红酒香味，与牛肉绝对是天生一对。如果喜好红酒味道更加浓郁，可以将牛肉事先以红酒腌制24小时。推荐搭配斯东尼赤霞珠葡萄酒。
肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛。
烹饪心得：
如果喜好红酒味道更加浓郁，可以将牛肉事先以红酒腌制24小时。
建议配酒：
斯东尼赤霞珠葡萄酒 。
参考资料来源：凤凰网-炭烤澳大利亚肉眼牛排佐波尔多红酒汁
参考资料来源：百度百科-肉眼牛排
牛眼肉位于牛前腰上方，运动量少，肉质较嫩，雪花分布均匀，奶香浓郁，因肉中有块形似眼睛的白色脂肪而得名眼肉。许多人听名字会误以为是牛眼睛的肉，其实它和牛眼睛是没有任何关系的。
精修的牛眼肉外观呈四方圆弧状，肉质红白镶嵌，越靠近心脏的部位，雪花交杂度越好。
眼肉
鲜会鲜的谷饲牛眼肉是去掉眼肉盖，精修的眼肉。
谷饲的眼肉，嫩肉入口即化，油筋耐嚼，比西冷嫩，又比里脊多了一些风味，口感适中，鲜嫩多汁。这几年眼肉口碑直线上升，除了煎至成牛排，还可用于涮、烤、烩、炖等中式做法，善于烹饪的国人是不会错过任何美味的。
不过，也有些朋友在购买的过程中，分不清眼肉和眼肉盖，两者同属于眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
眼肉
如图所示，眼肉盖是位于眼肉芯的表面，从肩胛端到腰部端，眼肉盖逐渐变小，常见的眼肉牛排是去掉眼肉盖的。因为眼肉盖和眼肉芯之间有一块肥油，这块肥油可大可小，如果是整块的无骨眼肉，一般人是注意不到这块肥肉的。
PS：这块肥油并不属于雪花，是价值不高的肉间脂肪。
所以，带眼肉盖的眼肉，价值会大大折损。鲜 会鲜的眼肉通常会去掉眼肉盖，精修油边。
分离下来的眼肉盖也可用于煎烤，市面上多数是拿去涮火锅的，毕竟它肥瘦适中，特别适合切片涮火锅。
眼肉烹饪起来也比较简单，因为它嫩度、风味都不差，翻车几率也比较小，喜欢的朋友可以尝试一下~
也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
扩展资料：
牛眼肉食用功效
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
肉眼是牛身上的部位，大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。本回答被网友采纳
【眼】指肌肉的圆形横截面。因为这个部位的肌肉不常运动，所以肉非常柔软多汁，而且均匀地覆盖着雪纹状的脂肪。在市场上常被称为眼牛排，这是一个错误的称谓。
扩展数据
浓郁的红酒味，和牛肉绝对是绝配。如果喜欢红酒味道更浓郁，可以提前将牛肉用红酒腌制24小时。建议搭配斯通尼赤霞珠葡萄酒。
牛排可以用肉眼切片油炸，也可以切成牛排烧烤；肉眼也叫Delmonico牛排(18世纪中期纽约餐厅普及牛排)和苏格兰牛肉。