对于松露这种东西，许多在农村生活过的人可能并不陌生，小时候会在松树根部土壤中看到这种松露，不过个头都比较小。实际松露和松树下的蘑菇一样，都是一种真菌植物，可以食用，而且松露的香味更浓郁、更加稀有。在市场价值上松露也比较高，属于一种高档食材，目前世界发现最大的一棵松露为4.16磅，在苏富比拍卖会上拍得61250美元的高价，远超很多普通人的想象。松露作为一种农村曾经常见的食材，为何现在变得如此珍贵呢？下面就让我们具体分析一下。
松露能有这么高的升值，主要是因为现在的城市化扩张快，加上气候变化、环境改变等原因，使其失去了适宜的生存环境，所以使野外生长的松露大大减少。这种真菌植物对生存环境非常挑剔，采摘起来也有难度，也很难长期保存，加上它本身就是一种高贵食材，价格自然是止不住地往上涨。
市场都讲究一个供求关系，野生的松露越来越少，人工培育松露又特别难，共同造就了松露的珍贵性。松露有一种特殊的浓郁香气，含有比较丰富的氨基酸和蛋白质等，是一种集食用、营养、保健和疗效于一身的功能性食材，具有一定的药用价值，市场需求量非常大，位列“世界三大珍馐”之一。这些都造就了松露高昂的价格居高不下，法国黑松露一般需要每公斤6300到9500元，意大利白松露则能达到每公斤15000到6万元以上。
松露之所以珍贵，还有一个很重要的原因，就是几乎无法进行人工栽培。松露的栽培过程中，从开始生长到能够食用都需要非常高的成本，培育快的需要5年，培育慢的甚至需要10年，还有些几年也培育不出来的，这都很正常。但依照现在的情形看，野生松露仍然会越来越少，所以人们最终还是走找人工培育松露这条路，虽然产量不高，但毕竟能够培育成功了，说明还是有希望的。
世界最贵的松露刚才说了世界最大的松露价值61250美元，下面就跟大家说一下世界最贵的松露。这是个意大利白松露，重量为2.86磅，它在意大利被拍卖出的价格为33万美元。
一直不明白，松露为什么如此昂贵？
黑松露含有丰富的蛋白质、具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳等作用。 想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。不容易得到的美味，才会让人更加珍惜，这样价格自然也会贵。 到目前为止还没有找到人工培育的办法，只能通过自然的恩赐，所以产量不稳定，价格自然贵。