我在烹饪学校学了三年厨师，毕业后在大大小小的酒店工作过，后来又自己开了10多年的饭店。对于餐饮中遇到的问题，可以说见过很多。
服务员上错菜客人吃掉了，但是拒绝掏这份钱，合理吗？一，要看饭店的规模和档次很多的路边小店或夫妻店，这里的菜单价不高，而且菜单上没有多少菜。基本都是顾客点菜后，然后由服务员上菜。这类店如果出现上错菜的情况，那么顾客食用时其实是心知肚明的，如果拒绝付款一般饭店老板也会自认倒霉，不过单价不高可以接受。
规模比较大、客流量大的饭店，这样的饭店管理和培训都比较严格，出现上错菜后一般都由服务员买单，顾客可以心安理得的吃。不过服务员也不容易，这个就看顾客是否能够体谅了!
旅游景点或车站码头周边的饭店，这些饭店有很多都是针对外地人的，基本本地人没有登门的。这类饭店有可能恶意上错菜，然后顾客食用后收取费用，而且上的菜可能还价格不菲。这里的服务员很会“看人下菜碟”，如果遇到这样的店，客人想要分身，报警调解是最佳选择，否则会被当“冤大头”。不过近几年这样的饭店已经很少了!二，上错的这盘菜的价格如果是单价很低的小毛菜，服务员可能都不会告诉顾客，直接给打到客人的菜单里去。很多客人有时候不看结账的菜单，也很少对账，尤其是酒喝多了的情况下。这时候客人算账多个三十、二十也不计较，很容易就蒙混过关。所以去外面吃饭，尤其要对比结账的菜单。
如果这盘菜的单价很高，在没有经过客人同意的情况上菜，那么结果就是服务员为她的错误买单。这个在上规模的酒店以及生意好的饭店都是明文规定，比如:服务员上菜出现上错菜，或者把客人点菜漏报，导致给饭店造成损失的，由责任人负责。厨师炒菜被客人投诉的，由厨师负责等。服务员上错菜客人吃掉了，拒绝付钱，在现在的餐饮行业行规里，属于合情合理又合法的。不过服务员的工作很辛苦，为她自己的错误买单是应该的，但是也希望客人体谅一下她们。毕竟现在的服务员基本都是离家打工的“打工仔”，遇到这样的事情被老板骂，又蒙受经济损失，如果自己能够承受的了!那么一盘菜又吃了，付钱又何妨呢？