中国各地的饺子做法

Question

如题所述

Answer 1

冬至到了！寒冷的节气里怎么能少了美味的饺子？送上最惊艳的饺子做法，学会你就帅呆了！

这些最新的饺子包法，看了图文你会觉得很简单，无论大家在国内还是海外，都学起来吧，绝对值得！

一、蝴蝶蒸饺

原料：
面粉200克，开水100克，肉馅150克

制作方法

面粉用开水烫成面团，揉光揉匀，下剂子，擀成圆皮

将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷

把面皮翻过来，放入馅心

将馅心包起来，把两条直边捏起来

没翻卷的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花纹

把两只翅膀翻过来

做好的蒸饺蒸熟

二、牡丹蒸饺

原料：
面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个

制作方法

面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮

放入馅心

均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状
把相邻的两边再相粘结

在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣

把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀

做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟

放入用酱汁画好图案的盘中

三、青菜蒸饺

原料：
面粉200克，开水100克，青菜500克，鲜香菇50克，发好木耳50克，笋50克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量

制作方法

面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团

青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味

把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心。把圆皮均分5点，粘在一起形成5条边，把口捏紧

用拇指和食指捏出花边，形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘

把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可

四、翅膀蒸饺

原料：
面粉200克，开水100克，青菜500克，木耳50克，鲜香菇50克，笋50克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量

制作方法

这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择，甜的，咸的，荤的，素的都可以。今天我用的是素菜馅。

青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味

把面皮翻过来，放入馅心

将馅心包起来，把两条直边捏起来

没翻卷的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花纹

把两只翅膀翻过来

做好的蒸饺蒸熟

五、鸳鸯蒸饺

面皮：
面粉250，水120—130克。
馅心：
芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

制作方法

说起这鸳鸯饺，也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道。

①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。

②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。

③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄。

④下面是图解步骤，一定要看仔细。

⑤上面就是详细的包制手法，然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可！记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊。

六、黄金月芽饺（恭喜发财）

面皮：
面粉250，水120—130克。
馅心：

圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个

制作方法

1、糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟；

2、将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料；

3、烤箱190℃预热；

4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中；

5、大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出，温食。

七、翡翠白菜饺子

面皮：
面粉250，水120—130克。
馅心：

面粉200克，开水100克，肉馅150克

制作方法

菠莱水和面

清水活面

菠莱水和的面擀成片，清水和的面搓成条。

菠莱面将白面条包紧。

切去多余面片

切开

按压

擀片

包饺子

白莱饺子边上的皮擀薄一些。

白菜大丰收！

特级厨师调味的饺子馅配方：

1.虾仁饺子馅

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

提醒：

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2.莲菜大肉馅

食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

3.青瓜馅

食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

提醒：

1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

4.木耳饺子馅

食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

做法：

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

提醒：

木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

5.大肉水饺馅

食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

做法：

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

提醒：

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

6.酸菜水饺馅

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

做法：

1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

提醒：

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

7.豆腐素饺馅

食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

提醒：

这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

8.三鲜饺子馅

食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

9.香菜猪肉饺子馅

食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。

做法：

1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

10.白菜猪肉饺子馅

食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

小窍门：如何防饺子粘连

做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法：

1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。

3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）

如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：

1、先将葱花和蒜泥拌匀。

2、调入适量酱油和陈醋。

3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：

1、适量陈醋中加入少许糖。

2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

Answer 2

饺子作为中国一大特色美食， 深受广大人民的喜爱，很多的省市都有吃饺子的习惯，大年三十晚上一大家人在一起包饺子，其乐融融，分享这一年经历的酸甜苦辣。
平日里，我们自己做饺子的时候喜欢加入不同的馅料，馅料多种多样，自由搭配，每种味道都深受喜爱。除了馅料，饺子的做法因地域不同，做法也不尽相同，捏出的形状有像鱼的有像星星的。
俗话说得好“人逢喜事精神爽，嘴遇饺子口水流”。小编作为一个非常喜欢吃饺子的人，真是恨不得把全世界的饺子尝个遍，不知道大家平时喜欢吃哪一种饺子呢？那小编就给大家讲讲那些让人爱的饺子吧。

【四川的钟水饺】
钟水饺是四川省成都市地方传统小吃之一，钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。非常的独具四川特色，第一眼就让人非常有食欲。

【扬州蟹黄蒸饺】
蟹黄蒸饺以小麦面粉、蟹黄为主要制作材料，蟹黄蒸饺，口味清单，海鲜味十足，皮薄馅大，一只饺子比勺子都大，一口下去满满的蟹味，真让人回味无穷，小伙伴们能抵挡这份美味吗？小编反正是不能。

【广东澄粉虾饺】
虾饺给小编的感觉就是，非常的精致，虾饺的特色在于饺子皮，饺子皮是一种无筋的面粉，通过把面粉里面的粉筋分离出来，再让粉筋成面筋，剩下的就是澄面，在用一种特殊的方法让皮变得透亮，给人一种眼前一新的感觉，满满的诱惑。

【上海锅贴饺】
上海特产锅贴饺给小编的感觉就是类似于“煎饺”，给人一种油而不腻，酥脆爽口，面皮软韧，味道就一个字“香”。

【东北老边饺子】
东北人常说：“好吃不过饺子。”作为东北饺子的代表，老边饺子特点就是馅鲜味好，浓郁不腻，手工饺子皮特别劲道，在全国都非常受欢迎，您看看全国各地东北水饺的饭店数量就知道小编所言非虚。

【湖北金鱼饺】
湖北金鱼饺，字如其名饺子形似金鱼，每一个饺子都有一种像一条晶莹剔透的小金鱼，不仅观赏性高，而且味道也是值得肯定的。

【江苏苏州状元饺】
说道江苏苏州著名的地方小吃，那一定少不了状元饺。状元饺的馅料以海鲜为主，形状如极小的元宝，苏州状元之多，冠绝中土。状元总是出自苏州的这一现象，让苏州被人戏称为状元产地“状元水饺”也有寓意高中状元，各位遇到考试的时候不妨吃吃。

【四川广安鸳鸯饺】
广安鸳鸯饺形似烧麦，就像是我们寓意情侣的牵牵连连，浓而不烈，清而不淡，情侣们有机会可以手拉手去试试哟。
不知不觉介绍了这么多的饺子，小伙伴们有没有看饿呢？小编现在就有种去吃饺子的冲动呢，不管了，接下来的三天吃饺子是必须的。本回答被网友采纳

Answer 3

【韭菜猪肉馅饺子】所需材料：猪肉1斤、韭菜1斤、油100克、盐5克、蚝油50克、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精2克、花椒水50克、

做法步骤：

1.把三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，如果肉上有筋膜一定事先剔除。

2.锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

3.剁好的猪肉馅里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，再加入花椒水50克，顺时针方向把肉馅5分钟左右，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。

4.把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

5.韭菜择洗干净，摊开晾下水分，切去根部，再把韭菜切成末。韭菜末放入盆内，加入晾凉的油拌匀。

6.把调好的猪肉馅和拌好油的韭菜混合，最后加入5克盐拌匀，猪肉韭菜馅就拌好了。

Answer 4

四季豆鲜肉煎饺

原料、调料：

五花肉末250克，四季豆20根,鸡蛋1个，鲜香菇3朵，胡萝卜1小根，葱几根，盐3克，料酒2小勺,鸡精1克，老抽2小勺,姜粉1克，五香粉3克。

制作方法：将四季豆摘去两头， 清洗干净，焯水至半熟，捞出冲凉后切末，将肉、香菇 、胡萝卜、葱切末,然后一起放入大碗中,磕入鸡蛋，加入盐、料酒、鸡精、老抽、姜粉、五香粉， 用筷子朝同一个方向搅拌2分钟即可。

取一张饺子皮,放在手心，将适量饺子馅放入中央位置，对折做成饺子(步骤图详见第52页)。平底锅烧热，淋上2勺(30毫升)油，转小火,码入饺子，不要太拥挤。小火煎2分钟后淋入半杯勾芡水(100毫升)，撒上生的白艺麻，盖上盖子,转中火煎3分钟左右,煎至汤干。看到汤干了，撒上葱花，再盖上盖子,煎半分钟左右，闻到香气，听到噼啪作响，关火，烟1分钟，开吃啦!

Answer 5

【莲藕肉馅锅贴】

原料： 面粉 肉馅 藕 料酒 胡椒粉 葱花 油盐

制作： 面粉加入水后和成稍微硬点的面团，加盖饧上二十分钟； 肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜末和料酒等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；加入适量的藕末和少许盐，拌均匀；包制前再加入葱末拌均匀。面团分割成小剂子擀成长条，中间包入莲藕肉馅，将面片的上端捏紧，两边不用封口； 热锅放入少许油，将锅贴放入锅中煎一下， 加入水后加盖将锅贴煮熟； 揭开盖后小火将它底面煎至金黄即可。