黄豆芽的十种家常做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 醋溜豆芽
将黄豆芽用沸水焯至断生，捞出浸泡于凉水之中，沥干水分备用。青椒切丝，大蒜拍碎，葱切段。热锅加油，花椒炸香后捞出，放入葱段爆香。加入绿豆芽、适量盐、糖和醋快速翻炒。随后放入青椒和蒜末，翻炒至熟，撒上味精即可出锅。
2. 豆芽拌粉皮
绿豆芽去根洗净，焯水后放入凉水中漂凉，沥干。粉皮泡软后切丝，焯水后与豆芽混合，加入适量盐、醋和酱油拌匀，放入盘中，淋上香油即可食用。
3. 豆芽炒面
红萝卜切片，辣椒和香葱切碎。锅热油，加入豆芽、红萝卜和辣椒炒香。放入面条翻炒均匀，滴入酱油继续翻炒。加入食盐，翻炒两分钟出锅。
4. 豆芽炒韭菜
韭菜洗净切段，绿豆芽去根洗净。虾皮洗净备用。炒锅烧热油，放入虾皮爆香，加入韭菜和豆芽翻炒，淋入醋，加入盐和味精，快速炒至熟即可。
5. 豆芽炒蘑菇
锅热油，鲜蘑菇炒至干水，加入白酱油、糖、盐、麻油和胡椒粉，煮五分钟后捞出。姜丝煸香，加入绿豆芽炒至将熟，加入鲜蘑菇炒匀，淋剩余麻油、胡椒粉、糖、盐和湿淀粉勾芡即可。
6. 肉丝炒豆芽
绿豆芽洗净，焯水后过凉水，沥干，装盘。肉切丝，热锅加油，下姜丝、葱段煸香，加入豆芽快速炒热，稍加醋，出锅即可。
7. 牛肚炒豆芽
牛肚洗净，高压锅煮至熟，切丝。豆芽去根，洗净。剩余姜切末，锅加油，爆香姜末，加入牛肚、豆芽，淋料酒、生抽、糖炒熟，加青椒丝，盐调味即可。
8. 豆芽炒胡萝卜
黄豆芽去根部洗净，冷水浸泡10分钟。胡萝卜切丝。油锅胡萝卜过油后盛出。另起油锅，葱姜煸香，豆芽炒至塌陷，加盐，胡萝卜回锅，炒匀即可。
9. 豆芽鲫鱼汤
鲫鱼煎至两面金黄，入葱、姜片，加开水煮至汤白，加豆芽煮五分钟，调味即可。
10. 豆芽排骨汤
排骨焯水后洗净，与黄豆芽同煲，加清水、姜片煲至软烂，去姜，调味后撒上葱段即可。
选购豆芽技巧：新鲜豆芽外观自然有光泽，粗细长短一致。不新鲜豆芽颜色过白或灰，长度不一致，口感通常不佳，建议不选购。