1. 在制作五味子酒时，由于五味子果实本身的糖分较低和酸度较高，通常需要与白砂糖液混合，以调整酸度并进行发酵。
2. 酒度调整至大约13°(容积％)后，进行冷冻并过滤。具体步骤包括将破碎后的果实放入干净的池中，加入脱臭酒精使酒度达到13°(容积％)，然后进行后发酵，冷冻并过滤。自流汁通常占总发酵原酒的11％左右。
3. 前发酵的温度应控制在约20℃，发酵期为4天以内，期间需每天搅拌一次。这种短时间、低温度的发酵方法不仅能让酒呈现出鲜明的果香，还能降低甲醇含量。
4. 前发酵汁的质量要求包括：酒度不低于3.5°(容积％)，总酸含量在1.1至1.9之间，挥发酸应低于0.05。二次发酵汁的质量要求酒度保持3.5°(容积％)以上，总酸1.1至1.6，挥发酸不超过0.05。
5. 一二次前发酵汁与白砂糖液混合后，在18至22℃下缓慢发酵约25天。
6. 后发酵果汁应呈现宝石红色，并带有新鲜果香。其酒度应在11至18°(容积％)，总酸0.9至1.8％，挥发酸低于0.08，单宁0.07％以下，残糖不超过0.5。
7. 发酵完毕的原酒需储存在专用桶中。在冷冻前需分离一次，冷冻温度应设置在原酒冰点以上1℃，保持半天后在低温下过滤。贮存温度控制在约10℃。
8. 二次发酵结束后，立即分离。将分离后的果渣加入一半的糖量进行发酵，3至4天后完成，此汁称为三次汁。果渣压榨汁称为三次压榨汁，混合后加糖继续发酵。酒度达到7至8°后，贮藏约1周进行蒸馏，制成五味子果白兰地酒。需密封并陈酿半年以上方可使用。
9. 在调配五味子酒之前，将发酵原酒与自流汁按照9
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