真酒与假酒最快识别方法

Question

如题所述

Answer 1

一、观察酒花法
在纯粮酿造的白酒中，除了含有酒精和水外，还含有氨基酸发酵后产生的芳香酸、酯类有机物，这些有机物是组成酒花的主要成分。因此，观察酒花是最简单实用的鉴别真假白酒的方法，适用于选购和饮用。当人们在超市选购酒时，除了口粮酒外，还有精美盒装酒，大多会提供拆开的样品供人品鉴。拿起一瓶酒，上下晃动数下，观察酒花：如果酒花密集、细小均匀、久久不散，酒质一般不会差；如果酒花呈现出大泡状、较稀疏、易消散，选购时就要小心了。
二、加水鉴别法
白酒中的芳香酸、酯类有机物，大多只溶于酒精而不溶于水，这为“加水鉴别法”提供了理论基础。取一只小号的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，观察白酒是否变浑浊：水中的有机物，加入一半水后，不溶于水的有机物会析出，悬浮在白酒中，这时酒质会变浑浊，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，几乎没有什么有机物，无论加多少水也不会变浑浊，依然清澈透明。
三、手搓嗅味法
这也是一种简单实用的鉴别真假白酒的方法，将少量白酒倒入掌心，然后双手来回揉搓，迅速敞开双手掌心，闻一闻酒香：如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和，酒质肯定不会差；如果酒味刺鼻、异味突出、呛鼻辣眼，基本上就是酒精酒。