广式早茶,又称为粤式早茶,是广东省特色的饮茶文化,通常包括各种点心和茶。以下是一个简化版的自制广式早茶的指南,包括几款经典点心的做法:
虾饺(Har Gow): 虾饺是广式早茶中的经典点心,以其透明的皮和鲜美的虾馅而闻名。
材料:
虾仁 300克
竹笋 50克
肥猪肉 50克
澄面(小麦淀粉) 100克
生粉(玉米淀粉) 50克
热水 适量
盐、白胡椒粉、麻油 少许
做法:
将虾仁洗净,沥干水分,切成小块。
竹笋和肥猪肉切成小丁,与虾仁混合。
加入盐、白胡椒粉和麻油调味,搅拌均匀。
澄面和生粉混合,慢慢加入热水,边加边搅拌,直到形成光滑的面团。
将面团分成小份,每份擀成圆皮。
取一张皮,放入适量馅料,对折成半圆形,捏紧边缘。
在蒸锅里铺上蒸笼纸,将虾饺放入蒸锅,大火蒸约5-7分钟即可。
烧卖(Siu Mai): 烧卖是一种用猪肉和香菇等馅料包裹在薄面皮中的点心。
材料:
猪肉绞肉 300克
香菇 5朵
虾仁 100克
青豆 50克
葱 1根
生姜 1小块
生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉 少许
饺子皮或烧卖皮 适量
做法:
香菇提前泡软,切碎;虾仁切小块;青豆焯水;葱姜切末。
将猪肉绞肉放入大碗中,加入香菇、虾仁、青豆、葱姜末。
加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和胡椒粉调味,搅拌均匀至上劲。
取一张饺子皮或烧卖皮,放入适量馅料,用手轻轻捏紧顶部,使其成型。
在蒸锅里铺上蒸笼纸,将烧卖放入蒸锅,大火蒸约10-12分钟即可。
肠粉(Cheung Fun): 肠粉是一种用米浆制成的薄皮,内可包含不同的馅料,如猪肉、牛肉、虾等。
材料:
米粉 200克
淀粉 50克
水 800毫升
食用油 少许
馅料(猪肉、牛肉、虾等)适量
做法:
将米粉和淀粉混合均匀,慢慢加入水,搅拌至无颗粒。
加入适量食用油,搅拌均匀。
在平底锅中倒入一层薄薄的米浆,快速摊开成薄片。
在米浆凝固前,撒上馅料。
待肠粉完全凝固,小心翻面,再煎一会儿至两面微黄。
取出肠粉,卷起即可食用。
以上是一些基本的广式早茶点心制作方法。广式早茶的种类非常丰富,还包括蛋挞、凤爪、叉烧包等多种美味点心。制作这些点心需要一定的技巧和实践,但只要耐心学习,就能在家享受到美味的广式早茶。记得搭配一壶好茶,如铁观音或菊花茶,更能体验正宗的广式早茶风味。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考