厦门大学海外函授学院在与国际教育中心合署办公后，教育课程不断丰富。中文函授增设了文学创作研习班、华文教师高等师范进修班、中国文化专修班等，满足不同层次学生的需求。中医专业除原有的进修课程，还新增了一系列专题进修班和选读课程，师资队伍实力增强，拥有近百名教职工，其中包括6名正副教授和31名讲师，以及众多兼职教授，如内科专家盛国荣教授、针灸专家陈应龙教授等，他们的讲座各具特色，深受学生喜爱。
学院成立以来，为海外华侨和华人培养了众多专业人才。例如，针灸函授生康庆义和赵金芝夫妇在西班牙开设诊所，凭借所学迅速提升医术，吸引了广泛患者，包括政府官员和贵族。东南亚的一家诊所由“文化大革命”前的函授生组建，通过函授学习和实习，他们扩展业务，受到当地民众的好评。华文学校教师通过函授学习提升教学能力，如泰国24位教师中有28人参加，澳门教师林晞的教学效果显著，被聘为教师培训班讲师。
函授生回国后积极传播中华文化，如泰国的林荣华成为曼谷堪坦大学的中文讲师和华文节目主讲人，日本华侨潘创治则专攻中日文翻译。许多华侨回国后，深受新中国建设成就的鼓舞，他们以实际行动支持母校，有的甚至捐赠资金用于学校建设，体现了海外学子的爱国情怀。
海外华侨和华人普遍赞誉厦门大学海外函授学院的卓越贡献，称其为“传学四海，载誉五洲”。学院的影响力和质量得到了广泛的认可，为全球华人社区的教育和文化交流做出了重要贡献。
1956年初，国务院侨务办公室决定由厦门大学试办华侨函授部，开设数学、物理、化学3个专修科，为海外华侨学校培养师资。第一届录取新生306人(其中教师占69%，社会青年占31%)。1957、1959年增设中国语文专修科和中医专修科，录取新生191人。1959年，中文专修科改为师范专修科。1960年，增设化工技术班和中国语文进修班。1962年，经上级批准，厦门大学华侨函授部改名为厦门大学函授部，函授教育对象扩大到海外华人。1966年，增设生物学专修班。1981年，经教育部批准，改名为厦门大学海外函授学院。1991年，更名为厦门大学海外教育学院。