喝水都会呛到人是因为：人的气管和食管都开口于咽部，但是，大部分时间里，食管由会厌软骨把食管给堵住了，所以，大部分时间，只有气管和咽部相通，这就是人的呼吸。当喝水的时候，会厌软骨又把气管给堵住了，以使食物通过食管.，当喝水的时候，如果人没有把气管堵住，食物就会流到气管里去，造成呛咳。
呛水通常是太急，没等喉部做完一个完整的动作，溜进气管。或者边喝水边说话（说话时气管当然敞开）。
遗传因素，有些人喉部生理结构有缺陷并且会将缺陷传给下一代。
扩展资料
会厌软骨位于舌根后方，形似树叶，上宽下窄。下端借韧带连于甲状软骨前角内面，上端游离。前面略凸，对向舌，后面凹陷，对向喉腔。吞咽时，会厌软骨有封闭喉口的作用。
位于舌根和舌体的后下方，形似树叶，上宽下窄。为弹性纤维软骨，具有弹性和韧性。形成喉口的活瓣，平时喉口张开，气流通畅，吞咽时封闭喉口，使食团入咽。
舌根后部软骨的树叶状皮片，吞咽食物和液体时能防止它们进入气管。咽食时，会厌下降，盖住喉头(气管的顶部)，喉头又同时产生向上的反射性运动，从而有效地封闭气管的入口。
参考资料：