在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-02-16
红烧肉虽然好吃，但如果做得不好，不仅上色效果不好看，而且还不够入味，吃起来味道大打折扣。五花肉也分上五花肉和下五花肉，下五花是猪腹部的五花肉，夹层很多，非常明显，一层肥肉一层瘦肉，看起来很漂亮，是做红烧肉、扣肉的上等五花肉选择，如果选成肥肉比较多的上五花肉，做出来的口感就会比较肥腻了。之前有一位大厨朋友教我做家常红烧肉的做法，用料简单，味道好，基本上一学就会了，味道跟饭店里的一样好吃。
选好了五花肉，炒糖色也很关键，糖色炒好了，做出来的红烧肉上色效果特别好，色泽红亮诱人很多人都爱吃，建议用冰糖来炒糖色，炒至褐色（浓茶色）的状态最佳。切好的五花肉需要先焯水，然后下锅煎一下，煎至两面微微焦黄，把多余的油脂煎出来，然后把多余的油倒出来，这样做出来的红烧肉鲜香好吃不油腻。加入大料、葱姜蒜一起炒香，下入五花肉，加入调味料和清水、少许的花雕酒一起焖至五花肉软而不烂，大火收汤汁浓稠即可。最后出锅做一个摆盘装饰，红烧肉红亮搭配一些生菜叶或者是黄瓜片做装饰，这样看起来更好看。红烧肉的正确做法，色泽红亮，肥而不腻，吃一次念念不忘，收藏好。接下来一起来看看详细做法吧。
【家常红烧肉】
准备食材：五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。
准备配料：油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。
详细做法：
1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。
2、把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块。
3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。
4、热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。
7、用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。
8、然后下入五花肉下锅翻炒。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可）。
10、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。
11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。
12、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧肉就做好啦本回答被网友采纳
选好了五花肉，炒糖色也很关键，糖色炒好了，做出来的红烧肉上色效果特别好，色泽红亮诱人很多人都爱吃，建议用冰糖来炒糖色，炒至褐色（浓茶色）的状态最佳。切好的五花肉需要先焯水，然后下锅煎一下，煎至两面微微焦黄，把多余的油脂煎出来，然后把多余的油倒出来，这样做出来的红烧肉鲜香好吃不油腻。加入大料、葱姜蒜一起炒香，下入五花肉，加入调味料和清水、少许的花雕酒一起焖至五花肉软而不烂，大火收汤汁浓稠即可。最后出锅做一个摆盘装饰，红烧肉红亮搭配一些生菜叶或者是黄瓜片做装饰，这样看起来更好看。红烧肉的正确做法，色泽红亮，肥而不腻，吃一次念念不忘，收藏好。接下来一起来看看详细做法吧。
【家常红烧肉】
准备食材：五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。
准备配料：油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。
详细做法：
1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。
2、把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块。
3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。
4、热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。
7、用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。
8、然后下入五花肉下锅翻炒。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可）。
10、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。
11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。
12、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧肉就做好啦本回答被网友采纳
第2个回答 2011-10-21
材料：
五花肉(540克)、葱(2根)、姜
调料：
油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法：
1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干；
2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片；
3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出；
4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟去除肉的腥膻味;
5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。
微波炉加热肉类，加适量开水,使肉加热后不会太干。
五花肉(540克)、葱(2根)、姜
调料：
油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法：
1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干；
2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片；
3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出；
4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟去除肉的腥膻味;
5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。
微波炉加热肉类，加适量开水,使肉加热后不会太干。
第3个回答 2023-02-02
最简单的红烧肉的做法是把肉切成块放到。锅里煎去油脂，然后。放一袋红烧料倒上一罐啤酒就可以了