黑木耳中含有丰富的铁质，可以改善贫血和怕冷状态，降低血液粘稠度，预防脑血栓和心肌梗塞，很适宜冬天的一种食材。黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；黑木耳是黑色食物，食品的天然颜色由浅变深，其营养含量就越为丰富。黑色食物大多有补肝益肾，促进新陈代谢的作用。既然食用黑木耳有这么多好处，那么是不是就是多吃益善呢。其实黑木耳食用也是就一些禁忌的。
黑木耳因为有滋润作用，所以易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
黑木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，田螺主寒，木耳易滑肠，两者同食不利于消化。木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
推荐木耳与香菇同食。推荐食谱：清炖木耳香菇。原料：香菇50克，木耳25克，料酒，精盐，姜片，胡椒粉，油，鸡汤各适量。作法：将精盐，料酒，姜片，葱段，油，香菇，木耳放入砂锅中，加入泡发香菇，木耳的水和鸡汤，用大火烧，撇去浮沫，改用小火炖至香菇，木耳入味，拣去姜片，葱段，加入鸡精，胡椒粉调味即成。
木耳与香菇均为高级天然滋补之山珍。黑木耳含有丰富的核酸物质，能健肤美容，抗衰老，同时还能提高人的免疾力。香菇有降血压，降血脂和抗癌的作用。此菜可用来治疗和预防高血脂，高血压和动脉硬化。
1、鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
2、孕妇不宜多吃。
出血性中风患者要慎吃。黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
1.野味：比如野鸡、野鸭等等，野鸡与黑木耳一起吃，容易引起痔疮出血，与野鸭一起吃，容易导致消化不良。
2.白萝卜：黑木耳最好不要和白萝卜一起吃，可能会造成皮炎的发生，尤其是对敏感体质者，更要注意。
3.田螺、海螺：黑木耳中的胶质与脂质等，与田螺中的一些生物活性物质相遇后，会发生不良反应，而且从性味方面来说，田螺性寒，遇上滑利的木耳，容易造成消化不良等。
4.麦冬：麦冬强心、利尿、抗菌，但与黑木耳一起吃，会导致胸闷。
5.鹌鹑：二种食物一起吃，会降低营养价值。
6.马肉：黑木耳与马肉相克，一起吃会引起呕吐。
黑木耳的食用禁忌
出血性中风患者忌吃
黑木耳可抑制血小板凝聚，有效控制血液中胆固醇的含量，可辅助治疗冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病，但是，出血性中风患者由于凝血功能较差，不适合吃黑木耳。
血脂异常者少吃
尽管黑木耳对控制血脂有着一定的作用，但是血脂异常的人，不宜频繁的食用黑木耳，这样反而会影响身体，每周2-3次最多。
一定要煮熟透吃
黑木耳中含有嘌呤核苷，具有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用，一定要经过高温制作，才可以促进吸收其中的膳食纤维及黑木耳多糖。
平时正常情况下，食用的 时候，还是建议细嚼慢咽的。