用料
梅肉 200g
生抽 1汤匙
酒 2汤匙
糖 2茶匙
鲣鱼素 1茶匙
葱 适量
日式叉烧的做法
梅肉切成1cm厚的长条，类似卷片肉的刀法。
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两面抹上海盐。
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将肉片卷起，用棉线扎起。类似扎肉的捆法。纵向横向都要绕线。
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锅里加水和2茶匙糖，炒出棕色。
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入肉上色。
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用一口干净的锅煮肉。放淹没肉一半的水，入葱，2汤勺酒，1汤勺生抽和鲣鱼素。
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小火煮上30-40分钟。关火静置20分钟，切片装盘。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-02
日式叉烧肉
日式叉烧肉非常像卷肘花，方法也极其类似，冷吃热吃都很好，不如试试看！
做法很简单：去皮--绑成卷--煮--煎--煮--晾凉切片。
原料
五花肉（宽幅） 1500g
食盐 30g
白糖 50g
味啉 180g
清酒 180g
生抽 180g
大葱 1根
生姜 1块
1，这种宽幅的猪肉一般去大超市或者菜市场才有，小店基本上都是分切成窄条的。建议选用薄一些的，这样更能呈现均匀的感觉；
2，去猪皮，所以如果方便的话请摊贩代劳就省事很多；
3，肉卷尽量绑的紧一些；
4，煎肉的时候小心别被油溅到；
5，生抽和糖的量都是在后期可以调整的，最终做出来的叉烧肉应该是稍微甜一些就对了。
1 首先将猪皮片下来，肥肉部分暴露出来就好；像下图2即可；
2 正反面撒上盐，这样方便有底味；
3 之后将猪肉卷起，用绳子将其绑起来形成均匀的形状就可以；
4 冷水入锅，放两片姜煮开，及时滤掉血沫，煮15min；
5 之后取出，趁热擦干表面水分，风干30min，防止后面煎的时候爆炸；
6 找一个稍微大点的锅，热锅凉油加入1cm高的油，锅底也可以铺上竹篾防粘；
7 放入肉卷中火将表面煎至焦黄即可，此时一定要注意火候，火力不要太大防止糊掉。2-3min及时翻动，使每个面都受热均匀；（目的不是煎熟，而是将表面煎成焦黄色去掉多余的油脂，而且表面入味）煎好了之后就像这样的色泽就是很棒了；
8 找一个尽量深的锅，加入味淋、清酒、酱油（如果喜欢颜色更深可以加一些老抽）；没过肉的清水以及白糖；
9 加入葱段及姜片后烧开，滤掉血沫，转中小火煮90min；可以盖一张锡纸或者烘焙纸，这样既能保湿又不会扑锅，时不时翻动一下；
10 煮好了之后捞出，煮肉的汤可以留一小锅，如果之后想吃热的肉片就用的上了；
11 用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏隔夜，使其完全定型，之后取出，剪掉线，切片即可；可以根据自己的喜好切厚片或者薄片；
12 切片的日式叉烧肉有不同的再加工方法：1，可以直接冷着吃；2，可以放在锡纸上用喷枪在两面炙烤，呈现微焦的感觉；3，可以放在金属笊篱里面用煤气直接炙烤；4，之前煮肉的汤底加热后关火，把切片的猪肉泡在里面回温也是很好的选择；
13 配上拉面或者盖饭都是很好的选择呢！
日式叉烧肉非常像卷肘花，方法也极其类似，冷吃热吃都很好，不如试试看！
做法很简单：去皮--绑成卷--煮--煎--煮--晾凉切片。
原料
五花肉（宽幅） 1500g
食盐 30g
白糖 50g
味啉 180g
清酒 180g
生抽 180g
大葱 1根
生姜 1块
1，这种宽幅的猪肉一般去大超市或者菜市场才有，小店基本上都是分切成窄条的。建议选用薄一些的，这样更能呈现均匀的感觉；
2，去猪皮，所以如果方便的话请摊贩代劳就省事很多；
3，肉卷尽量绑的紧一些；
4，煎肉的时候小心别被油溅到；
5，生抽和糖的量都是在后期可以调整的，最终做出来的叉烧肉应该是稍微甜一些就对了。
1 首先将猪皮片下来，肥肉部分暴露出来就好；像下图2即可；
2 正反面撒上盐，这样方便有底味；
3 之后将猪肉卷起，用绳子将其绑起来形成均匀的形状就可以；
4 冷水入锅，放两片姜煮开，及时滤掉血沫，煮15min；
5 之后取出，趁热擦干表面水分，风干30min，防止后面煎的时候爆炸；
6 找一个稍微大点的锅，热锅凉油加入1cm高的油，锅底也可以铺上竹篾防粘；
7 放入肉卷中火将表面煎至焦黄即可，此时一定要注意火候，火力不要太大防止糊掉。2-3min及时翻动，使每个面都受热均匀；（目的不是煎熟，而是将表面煎成焦黄色去掉多余的油脂，而且表面入味）煎好了之后就像这样的色泽就是很棒了；
8 找一个尽量深的锅，加入味淋、清酒、酱油（如果喜欢颜色更深可以加一些老抽）；没过肉的清水以及白糖；
9 加入葱段及姜片后烧开，滤掉血沫，转中小火煮90min；可以盖一张锡纸或者烘焙纸，这样既能保湿又不会扑锅，时不时翻动一下；
10 煮好了之后捞出，煮肉的汤可以留一小锅，如果之后想吃热的肉片就用的上了；
11 用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏隔夜，使其完全定型，之后取出，剪掉线，切片即可；可以根据自己的喜好切厚片或者薄片；
12 切片的日式叉烧肉有不同的再加工方法：1，可以直接冷着吃；2，可以放在锡纸上用喷枪在两面炙烤，呈现微焦的感觉；3，可以放在金属笊篱里面用煤气直接炙烤；4，之前煮肉的汤底加热后关火，把切片的猪肉泡在里面回温也是很好的选择；
13 配上拉面或者盖饭都是很好的选择呢！
第2个回答 2021-12-02
叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
2制作方法
编辑
做法一
食材准备
主料：梅花肉一斤左右
辅料：大葱半根 姜一块 蒜两三瓣 八角一个 花椒几粒 香叶一片 炖肉包一个 冰糖适量 生抽四大勺 老抽一勺 甜面酱一勺 耗油一勺 五香粉少许
制作步骤
1. 梅花肉用少许生抽和五香粉抹一抹，腌个二十分钟左右，然后用结实的棉线绳子紧紧的缠成圆柱状，越紧越好，形状越规则越好！如果肉块比较硬，可以用刀背适当锤一锤，锤松点更好卷起来和捆起来。，锅中烧热油，把缠好的肉放进去煎炸，反复翻面炸得差不多了，放入葱段，姜片，蒜瓣，八角，花椒，炒香
2. 炸好后，往锅中加四大勺生抽，一大勺老抽，一勺甜面酱，一勺耗油，以及一个炖肉料包，反复翻面煮一会
3. 往锅中加入足够的水，大火烧开，煮片刻后，调成小火，慢慢煮他，煮一小时左右，肉肯定就烂熟了，但由于捆着绳子呢，所以肉紧致而完整
4. 一小时后，锅里的汤汁很浓了，肉也煮好了，把肉和汤都盛到大碗里，咱们轻轻的解开肉上面的绳子，把肉块解放出来泡在酱汁里边，让它自然冷却和浸润酱汁入味。我泡了一个晚上，在冰箱冷藏呢，早晨起来，细细的切开吃
5. 把叉烧肉切片的时候，马上就能闻到淡淡的叉烧肉香，装盘，再配一点弄弄的酱汁来吃，很不错呢，味道比外面的稍微清淡一些，但是家常的口味也很不错！
6. 喜欢清酒的朋友，可以配一点清酒来享用，日本风格的叉烧和酒，我觉得也很适合中国人呢！[1]
做法二
食材准备
主料：梅花肉1斤
辅料：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)
调料：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙
制作步骤
1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。
3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。
做法三
食材准备
主料：里脊肉
辅料：日式酱
制作步骤
1、将里脊肉洗净切成三小块。
2、准备好照烧酱。
3、把照烧酱挤在肉上。
4、将烤酱在肉上涂好，淹上一宿。
5、把淹好的肉放在烤盘上。
6、每十分钟左右用刷一遍酱料。
7、烤大约半个小时最后将烤好的肉切成片就可以开动了。[2]
2制作方法
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做法一
食材准备
主料：梅花肉一斤左右
辅料：大葱半根 姜一块 蒜两三瓣 八角一个 花椒几粒 香叶一片 炖肉包一个 冰糖适量 生抽四大勺 老抽一勺 甜面酱一勺 耗油一勺 五香粉少许
制作步骤
1. 梅花肉用少许生抽和五香粉抹一抹，腌个二十分钟左右，然后用结实的棉线绳子紧紧的缠成圆柱状，越紧越好，形状越规则越好！如果肉块比较硬，可以用刀背适当锤一锤，锤松点更好卷起来和捆起来。，锅中烧热油，把缠好的肉放进去煎炸，反复翻面炸得差不多了，放入葱段，姜片，蒜瓣，八角，花椒，炒香
2. 炸好后，往锅中加四大勺生抽，一大勺老抽，一勺甜面酱，一勺耗油，以及一个炖肉料包，反复翻面煮一会
3. 往锅中加入足够的水，大火烧开，煮片刻后，调成小火，慢慢煮他，煮一小时左右，肉肯定就烂熟了，但由于捆着绳子呢，所以肉紧致而完整
4. 一小时后，锅里的汤汁很浓了，肉也煮好了，把肉和汤都盛到大碗里，咱们轻轻的解开肉上面的绳子，把肉块解放出来泡在酱汁里边，让它自然冷却和浸润酱汁入味。我泡了一个晚上，在冰箱冷藏呢，早晨起来，细细的切开吃
5. 把叉烧肉切片的时候，马上就能闻到淡淡的叉烧肉香，装盘，再配一点弄弄的酱汁来吃，很不错呢，味道比外面的稍微清淡一些，但是家常的口味也很不错！
6. 喜欢清酒的朋友，可以配一点清酒来享用，日本风格的叉烧和酒，我觉得也很适合中国人呢！[1]
做法二
食材准备
主料：梅花肉1斤
辅料：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)
调料：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙
制作步骤
1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。
3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。
做法三
食材准备
主料：里脊肉
辅料：日式酱
制作步骤
1、将里脊肉洗净切成三小块。
2、准备好照烧酱。
3、把照烧酱挤在肉上。
4、将烤酱在肉上涂好，淹上一宿。
5、把淹好的肉放在烤盘上。
6、每十分钟左右用刷一遍酱料。
7、烤大约半个小时最后将烤好的肉切成片就可以开动了。[2]
第3个回答 2021-12-02
叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦";以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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