第1个回答 2021-12-01
一个家庭版蛋糕的做法，没有烤箱没关系，用电饭煲做蛋糕。
首先是确定分量，两个人吃，做6寸蛋糕，4个人吃做8寸蛋糕。以6寸蛋糕为例：
1.准备食材。鸡蛋3个，白糖50克，低筋粉55克，牛奶50克，食用油35克，外加半个柠檬。没有秤拿不准数量没关系，用鸡蛋做参照物，一个鸡蛋50克。
2.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄内加入15克白糖和准备好的牛奶、食用油，打散后充分的调匀，然后筛上低筋面粉，将面糊调匀至无颗粒状备用。没有低筋面粉，可以将中筋面粉蒸5分钟，也可以按3:1的量加入玉米淀粉。
3，蛋清加上挤好的柠檬汁，没有柠檬汁，用白醋代替也可以。再加上剩下的1/3白糖。用打蛋器将蛋清打出泡泡。没有打蛋器，可以用矿泉水瓶来制作，去掉瓶底，然后剪出12公分长1公分宽的细条，手拿瓶口就可以打了，有人说比打蛋器还更好用，不过，我没试用过。
4.蛋白霜的控制，蛋清出鱼眼泡时可以第2次加糖，蛋白霜很细腻有条纹时，倒上全部的白糖。继续打，蛋清出现倒三角时就可以了，用勺子挖一块倒扣不掉也行，用筷子插进蛋清，筷子不倒也是一种鉴别方法，电饭煲做蛋糕，可以多打几下。
5.将蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊里。上下翻拌，用V字型手势翻拌，不能画圈圈，画圈圈容易让蛋糕糊起筋。翻拌均匀后，再加1/3的蛋白霜，继续翻拌，拌至颜色一致时，将蛋黄糊加入到蛋白霜中，继续翻拌，直到翻拌均匀。过程中要求轻巧快速，以防蛋白霜消泡。
6.将蛋糕糊倒入预热好的电饭煲内胆中，震几下，震出大气泡。震的方法是离开桌面20公分，自由落体掉下。然后放入电饭煲中，有蛋糕键就按蛋糕键，没有蛋糕键就按煮饭键，堵住出气孔，煮40分钟，闷20分钟，期间不要打开盖子。
7.蛋糕好了，立刻将内胆取出，震出热气泡，震的方法是离桌面30公分自由落体。然后倒扣在空架上。没有架子，用碗和筷子搭空也可以，等电饭煲内胆自然冷却，完全降温时取出蛋糕。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-10-15
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕，一步做不好就会全盘失败，也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败，最后总结出了最重要的3点，只要这3步做对了，戚风蛋糕再也不会失败。其实，不管做什么都是有小诀窍，只有在实践中不断地摸索，才会最终成功。

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步骤：

第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样地滑润，这样就可以准备烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。暄软细腻超好吃，学会了再也不用出去买~本回答被网友采纳
第3个回答 2021-10-15
在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
第4个回答 2021-12-25
蛋糕有很多种那以入门级别的乳沫蛋糕类戚风蛋糕来说的话，一般面糊分为两部分，蛋黄糊部分，主要由：蛋黄，面粉，色拉油组成，蛋白霜部分主要由蛋清，砂糖组成，