野鸡怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

野鸡的做法有很多，可以炒也可以炖，下面就老介绍几种野鸡的做法，喜欢吃野鸡的朋友可以试试哟。

野鸡烧两菇

食材：野鸡、蘑菇、香菇、油盐

野鸡制作步骤：

野鸡制作步骤：

1.把鸡剁成块，切好葱、姜、蒜、辣椒；锅中入冷水加入鸡烫开后入料酒烫开捞出备用。

2.把香菇、蘑菇切成块，锅烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。

3.入鸡炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色；把八角、桂皮、香叶用纸代装好备用。

4.往锅中倒入水，加入调料包，鸡烧熟时再入两磨烧熟；最后入盐、胡椒粉、辣椒油调味后就可以出锅。



野鸡炖蘑菇

食材：野山鸡、榛蘑、油适、盐、味精、料酒、生抽、葱姜

1.先将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏用清水洗净，浸泡2小时以上。同时把蘑菇浸泡2小时以上。

2.然后把蘑菇摘洗干净备用。把野鸡斩块，冲洗干净。把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火，再用冷水冲洗，洗净血水。同时准备好葱姜。

3.起锅热油，放入大料，小火炒香，放入葱姜，煸炒出香味。然后放入野鸡块一同煸炒。

4.把火开大，倒入料酒、生抽，炒均匀后再加入清水。

5.水烧开后慢慢炖上一个小时左右，等鸡肉煮烂放入蘑菇，加盐，小火煮个十五分钟的样子就可以关火，盛入碗中就可以上桌开吃了。

Answer 2

食材：野山鸡
调料：菜籽油、猪油、青椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣、红花椒、青花椒、鲜青花椒、仔姜、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、啤酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.通常散养的野山鸡油脂比较多，所以我们在处理的时候一定要把鸡油去除了，否则菜太油腻，去除的鸡油用来炒其他菜也是非常香的。
2.先把整鸡剁成小块，这样吃起来口感更好，也比较入味。
3.还是老流程，加盐和料酒进去抓匀腌制一会，再把鸡块用清水反复冲洗几遍，再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来，这样可以进一步去腥。另外只有挤出了水分才能重新吸入料汁，这个道理我相信大家都明白。
4.在鸡块中加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜，按压出葱姜汁后反复抓拌，让鸡肉重新吸收汁水，腌制20分钟，然后捡出葱姜不用，这样的处理标准流程一定要牢记。
5.准备一点配菜和料头，青椒和小米辣斜刀切成片，姜切小片，仔姜切成细一点的丝，大葱切成小段，再拍几个大蒜出来就可以了。
6.把锅烧热了下油，再加点猪油进去增香，大火七成油温，撒上几颗红花椒后快速倒入鸡肉下去煸炒，一直不停煸炒到鸡块刚刚没有水气后，下入青花椒、干辣椒节、姜片和1/3蒜进去爆出香味来。
7.加一小勺郫县豆瓣炒出香味和红亮的汤色。炒香后倒入半听啤酒和加适量的水开始调味，加酱油增香，白糖提鲜，胡椒提味后把汤汁烧开。由于不是仔鸡，所以要想软烂入味必须汤汁烧开后改成中小火烧一会，大概20分钟左右。
8.时间到后开盖改成大火，依次倒入葱蒜，鲜青花椒和小米辣推匀，一分钟后加味精调味后下入青椒推匀，再下入仔姜丝，推匀后把汁收一下。最后锅边烹入陈醋，激发出最后的香味后关火起锅。

Answer 3

用铁锅炖野鸡