第1个回答 2023-03-08
瘦肉回锅肉是一道传统的川菜，口感鲜香可口。以下是简单易学的家常做法：
所需材料：
1. 猪里脊肉 200克
2. 青椒、红椒各半个
3. 葱姜蒜适量
4. 盐、生抽、老抽、白糖、辣椒面适量
制作步骤：
1. 将猪里脊切成片或丝，加入盐和少许生抽拌匀。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香后加入瘦肉快速滑散至变色捞出备用。
3. 锅中留底油，放入青红椒丁爆炒至微软后加入少许盐和白糖调味。
4. 加入之前预处理好的回锅肉再次快速爆炒均匀，并淋上少许老抽提色。
5. 最后撒上适量辣椒面即可。
小贴士：
1. 瘦肉选用嫩而不柴的部位更佳；
2. 制作时火力要大，尽可能保持食材原汁原味；
3 .可以根据个人口味增减配料及调料份量。
第2个回答 2023-03-16
瘦肉回锅肉是一道传统的川菜，做法简单，口感美味。以下是一般的家常做法：
所需材料：
猪瘦肉 250 克
豆瓣酱 适量
青蒜 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
食用油 适量
做法步骤：
瘦肉洗净，切成片或者丝状。
热锅凉油，油热后加入瘦肉煸炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，加入姜、蒜末继续翻炒。
加入煸炒好的瘦肉，倒入适量的料酒，继续翻炒至肉片均匀裹上豆瓣酱。
最后加入青蒜段，翻炒几下即可出锅。
瘦肉回锅肉的口味偏重口感，可根据个人口味适量加盐。也可以根据喜好加入一些配菜，比如红椒丝、木耳等，增加颜色和口感。
第3个回答 2023-03-16
所需材料：
瘦猪肉：300克
大葱：1根
大蒜：2瓣
豆瓣酱：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
白糖：1茶匙
盐：适量
胡椒粉：适量
生姜：1小块
辣椒粉：1茶匙（根据口味可增减）
食用油：适量
步骤：
将瘦猪肉切成薄片，备用。
大葱切段，大蒜切末，生姜切片，备用。
锅中加入适量的油，将切好的猪肉片煎至两面微黄，捞出备用。
锅中留少许油，放入豆瓣酱，小火炒香。加入大蒜末、生姜片、辣椒粉，继续翻炒至香味扑鼻。
将煎好的猪肉片放回锅中，加入生抽、老抽、白糖、适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，让猪肉片充分吸收调料的味道。
最后，加入大葱段，翻炒至葱段断生，即可关火。
将瘦肉回锅肉盛入碗中，即可享用。
第4个回答 2023-03-16
准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。
2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。
3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。
4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。
5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。
7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。
8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。
9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。
10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。
12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
13.然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。
14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。
15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。