马蹄鲜肉水饺馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料
饺子皮1500g
猪前腿肉800g（新鲜）
马蹄800g
胡萝卜1个约250g
洋葱1个约150g
鸡蛋2个
辅料
姜茸10g
蚝油3匙约50g
食盐1匙约15g
料酒10ml花
花椒15颗
花生油100ml
马蹄鲜肉水饺的做法步骤
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1.备料1：将花椒粒用小半碗热开水泡，泡约半小时，用于制作花椒水。
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2.备料2：将葱白、姜块洗净剁成茸状
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3.备料3：新鲜猪前腿肉剁碎(注:用绞肉机绞碎也可以，但手工剁碎更佳)，调入葱姜茸、2个鸡蛋清、料酒、蚝油、食盐、花椒水后，顺时针充分搅拌好(注:搅拌越久越好，能使肉馅更细腻)。
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4.切配菜之一：将削好皮的马蹄(也叫荸荠)切碎。
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5.切配菜之二：将胡萝卜切碎。
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6.切配菜之三：将洋葱切碎备用。
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7.再次调馅：将能出水的配菜挤干水份(将挤出的所有配菜的汁水调入肉馅进行充分搅拌)，将配菜逐一调入肉馅充分搅拌均匀，最后调入花生油
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8.包饺子：饺子包法多种多样，但是关键是一定要确保包裹严实，煮水饺时不破皮露馅
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9.煮水饺：将饺子放入开水锅中，煮的过程中适当搅拌以防粘连，每煮开水一次放入半碗凉水后继续煮开水，经过三煮三开，水饺即可熟透。
小窍门&温馨提示
一是充分搅拌肉馅；二是加入肉馅的配菜，含水份多的要先挤掉菜汁、菜汁用于拌肉，这样做可以防止菜馅在包制过程中出水；三是调馅中，最后一步再加入足够的花生油，用于锁住肉馅中的水分，目的是使水饺馅盈润多汁；四是煮水饺要掌握好火候，“三煮三沸”是要决哦！