麦芽酚是一种食用添加剂，会对人体有危害吗？
在我们的生活中你知道麦芽酚是一种食用添加剂，会对人体有危害吗？一起来聊聊看吧。
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。为追求更好的风味和更高的销售量，不乏一些无良商贩会在市场竞争力与成本的双重拉扯下选择铤而走险，对商品进行非法添加。这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。
乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。
乙基麦芽酚也是之前备受争议的“一滴香”的主要提味成分，过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，可能会导致头痛、恶心、呕吐等。这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们会致癌。纯香型乙基麦芽酚其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味。
但是要注意乙基麦芽酚其实是一种合法添加剂，之所以在食用油中禁止添加是以防厂家以次充好，在肉制品等产品中是允许添加的，但是不被允许添加到新鲜菜肴中。汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。