第1个回答 2021-09-19
1、生排骨冷水下锅,一定要冷水下锅。
2、焯水撇去浮沫,煮熟透或者高压锅压制20分钟。
3、捞出沥干水分。
4、挂糊,淀粉(玉米淀粉,土豆淀粉均可)加入鸡蛋黄,加水调制糊状,放入排骨进行挂糊,直接裹面包糠也行。
4、七成油温炸制,外表变色即可捞出。
5、油烧至九成热,放入排骨,进行复炸15秒---20秒,这一步可使排骨外酥里嫩。
第2个回答 2021-10-04
糖醋排骨要炒成金黄色,首先必须炒糖色,锅底放少许的油,再放多一点的白糖,熬成糖色,然后放入排骨,开小火慢慢的把排骨煎至两面金黄,然后加入适量的水和一些八角陈皮这些香料,然后小火慢熬40分钟以后,开大火熬制收汁,然后捞出里面的各种香料。在加入适量的香醋炒匀起锅撒上白芝麻即可。这样做出来的糖醋排骨色泽鲜艳,酸甜可口特别的下饭。
第3个回答 2021-10-04
【糖醋排骨】
食材:
排骨1.5斤、葱姜适量、料酒适量、碎冰糖小半碗、生抽1勺、醋半碗、食用油适量。
做法:
第一步,把排骨斩成块,然后放入水里泡一泡,泡去血水,然后清洗干净备用。
第二步,排骨冷水下锅,加姜片和料酒,大火烧开,焯水撇去浮沫,捞出用热水冲洗干净备用。
第三步,锅中倒入适量食用油,然后放入冰糖,别全部加完,留一点。接着开小火加热,让冰糖融化,继续翻炒,炒至金黄色就可以了。
第四步,然后马上放入排骨一起翻炒,翻炒片刻,加点葱爆香,激发出葱香味。然后再加适量清水,加一勺生抽借味,大火烧开,焖烧十多分钟。
第五步,一直烧至收汁,汤汁浓稠,糖醋汁可以挂住排骨就可以出锅了,出锅后再撒些白芝麻即可。
看完做法和步骤,或许有人说我加了生抽,其实这里只是为了借味,而不是上色。如果上色的话,都是加老抽,而不是生抽了。
第4个回答 2021-10-05
糖醋排骨如何炒成金黄色?
糖醋排骨炒成金黄色的关键一步是炒糖色。
首先必须炒糖色,锅底放少许的油,再放多一点的白糖,熬成糖色,然后放入排骨,开小火慢慢的把排骨煎至两面金黄,然后加入适量的水和一些八角陈皮这些香料,然后小火慢熬40分钟以后,开大火熬制收汁,然后捞出里面的各种香料。在加入适量的香醋炒匀起锅撒上白芝麻即可。这样做出来的糖醋排骨色泽鲜艳,酸甜可口特别的下饭。
第5个回答 2021-10-04
1、先把排骨放入冷水锅里,倒少量的料酒焯一下,捞出来清洗干净,放入盆里,倒入适量的白醋搅拌均匀,腌制一刻钟。
2、取一只小碗:把鸡蛋打到碗里,加入适量的生粉,在加入适量的盐、适量的鸡精、适量的白糖搅拌均匀,做出糊状。
3、先把排骨里的醋汁倒掉,然后就开始起锅预热,放入适量的植物油烧热,把排骨放到小碗里过一遍,放入锅里炸,当排骨炸出香味,炸到金黄色的时候,出锅。
4、在准备一只碗:放入一些白糖、白糖等量的香醋、适量的番茄酱搅拌均匀。
5、另起锅,把锅洗净之后预热,接着倒一些植物油进锅里烧热,再把刚刚处理过的排骨放入锅里炒一会儿,再把刚调好的汁倒进锅里翻炒均匀,试试口感,合适就出锅装盘即可。