昂刺鱼也叫黄骨鱼，肉质鲜嫩，煲汤之前不需要煎，吃起来更鲜美。黄骨鱼煮汤或者红烧都很不错。我家喜欢用葱姜蒜加豆瓣酱炒出香味，再放黄骨鱼，浓郁的汤汁，细嫩的鱼肉，每次煮一锅都吃光。今天就给大家分享一下软烧黄骨鱼的家常做法，需要准备的食材有：黄骨鱼 1斤，生姜 一块，蒜米 6瓣，小米椒 3个，香葱 适量，豆瓣酱 1汤匙，食用油 适量，玉米淀粉 半汤匙，调味料：生抽 半汤匙，白砂糖 一小撮，白胡椒粉 适量，香醋 半汤匙，料酒 一汤匙，盐 适量。
第一步：黄骨鱼用剪刀剪开肚子，清理干净内脏，扁平的鱼头下方剪一刀，去掉鱼鳃。用热水烫一下黄骨鱼，去掉鱼身上的黏液。黄骨鱼的硬刺建议用鸡骨剪刀剪掉，这样在清理黄骨鱼的时候不会被硬刺扎伤。
第二步：蒜米去皮切碎，小米椒切小段，生姜去皮切颗粒，香葱去根，分别切出葱白和葱花，要切长一点。
第三步：准备一个小碗，半汤匙生抽， 一小撮白砂糖，半汤匙香醋，一汤匙料酒，适量的白胡椒粉和盐搅拌到白砂糖融化，另外用一个小碟，放入半汤匙的玉米淀粉加适量的水勾芡用。
第四步：烧热油锅，放入适量的食用油，转放入葱白、蒜米、姜末和小米椒，转小火煸出香味。
第五步：加入1汤匙的豆瓣酱翻炒出红油，要是不喜欢豆瓣酱的，可以加点老抽翻炒上色。
第六步：加入适量的水，转大火烧开，喜欢用鱼汤泡饭的，可以多放一些汤。
第七步：倒入调好的酱汁，继续大火煮2分钟。这个时候尝一下汤汁的咸度，如果不够咸可以加点盐。
第八步：放入处理好的黄骨鱼，大火煮开5分钟左右，黄骨鱼比较肉比较嫩，时间不宜太长，避免鱼肉碎在锅里。
第九步：倒入勾芡好的玉米淀粉水，下锅前再次搅拌，防止玉米淀粉沉底。最后撒上葱花关火。有些朋友可能会问，为什么没有放盐，豆瓣酱本身是咸的，加上调味酱汁里也有生抽，咸味是够了的。口味重的朋友可以适量的加一点盐。
昂刺鱼炖豆腐怎么做？把昂刺鱼清理干净，锅中加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒后，然后加入豆腐盐生抽蚝油。
白萝卜 适量,青蒜 适量,姜 适量,蒜头 适量,细盐 适量
步骤/方法
>01
备好鱼，豆腐，萝卜，青蒜。
>02
热锅加油。
>03
油热后，下蒜片及姜片。
>04
爆至出香后，加入鱼。
>05
煎至鱼肉收紧微掉皮，加入汤水，汤底开后，再加入豆腐。
>06
开盖，煮至汤底开。
>07
沥去汤沫。
>08
煮至汤底出色出味后关火加入细盐及萝卜青蒜段即可。
>09
一份鲜美的豆腐鱼汤完成。
注意事项
煎鱼的时候，注意温度。煎至鱼皮微有破感鱼肉微有点酥黄最好。
【配料】：昂刺鱼、豆腐、生姜、葱花、盐、胡椒粉、料酒、食用油、麻油
【烹饪过程】：
1、 把三条昂刺鱼清洗干净，再准备两小块豆腐，把葱切成葱花，姜切成丝，豆腐切成片，放在盘里备用，把昂刺鱼放在开水里能去除腥味，所以先用开水把昂刺鱼烫一下。
2、 昂刺鱼烫好后清洗干净，然后用厨房专用纸把鱼身上的水都擦干净。
3、 先开火把锅烧热，倒入少许食用油，把三条昂刺鱼放进锅里煎，煎的时候要用小火来煎，一面变成金黄色后再翻个面煎另一面，翻面的时候小心点不要把鱼翻碎了。
4、 等鱼两面都煎成金黄色之后把生姜丝放进去煸，把姜丝煸炒出香味。
5、 往锅里倒入适量的开水，开水差不多没过昂刺鱼，把切好的豆腐片放进锅里一起炖，用小火炖20分钟左右。
6、 把鱼炖好后加入少许盐，撒点胡椒粉调味，最后撒上葱花就可以出锅了。一道香喷喷的昂刺鱼豆腐汤就完成了，是不是很简单呢。
【烹饪技巧】：
1、 煎鱼是为了煮出的汤是奶白色的，煎鱼时翻面时要注意小心一点，不要把鱼铲碎了。
2、 煎鱼之前用开水把鱼烫一下可以去除鱼腥味。
3、 如果特别喜欢吃辣，也可以在炖鱼的时候放几个干辣椒，不要放太多，否则会盖住鱼汤中本来的鲜味。